丝瓜鸡蛋烩白玉菇
丝瓜鸡蛋烩白玉菇的做法说明
夏天是丝瓜成熟季，也是我比较爱吃的夏季的应季蔬菜。买回来洗净去皮后做起来方便快捷。丝瓜炒蛋是我做过最多的丝瓜菜品，嫩嫩的丝瓜吃起来微甜，软糯带汁，加上炒鸡蛋的香浓嫩滑，二者结合简直就是最佳cp。
记得高中时候，姥爷每年都会在我家院子里种丝瓜，每年都长势喜人，我们几乎每天都吃，边吃边摘边送人，这都吃不完。放学后我和姥姥姥爷坐在丝瓜架下吹着电风扇吃丝瓜烩饼，别提多满足。
这次的丝瓜炒鸡蛋里我加了白玉菇，意外的好吃。
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更新：有厨友问丝瓜怎样炒才不会变黑？
其实，我按这种做法做过好多次都没有变黑过。于是我就上网查，发现：❤️丝瓜想要炒出翠绿的颜色，就要先放盐，因为盐能够破坏丝瓜中的酶，这样丝瓜在加热时就不会产生褐变反应从而变黑了。苦恼的朋友可以改一下放盐的顺序。❤️
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更新：还有厨友问丝瓜到底要不要削皮？
我是看丝瓜的情况，嫩的且表皮完整的就不削皮，老一点的且皮看着不太好看的就削皮，炒熟后吃起来没多大区别。步骤图也是分两次拍摄的，所以有的图带皮，有的图不带皮，至于要不要削皮，看您时间和丝瓜状态。
丝瓜鸡蛋烩白玉菇的做法与步骤
- 第1步.
准备工作：丝瓜切成滚刀块如图（可刮去外皮，这次我没去皮，因为买的丝瓜超嫩）；鸡蛋打散；白玉菇洗净控干水分；
- 第2步.
锅中倒入比平时炒菜多一点的油，油热后，倒入打散的鸡蛋液，待鸡蛋蓬松；
- 第3步.
用筷子将鸡蛋搅成块状；
- 第4步.
将切成滚刀块的丝瓜放入翻炒两下；
- 第5步.
倒入适量温水，水量基本与丝瓜齐平（丝瓜在锅中还会出水），大火烧开；
- 第6步.
烧开后放入洗净的白玉菇，翻炒几下至均匀，转中小火，盖上锅盖，焖一会儿；
- 第7步.
中途可开盖查看，待汤汁慢慢变少，变浓稠，丝瓜变软；
- 第8步.
撒盐出锅即可（我喜欢带汤汁的丝瓜，所以多保留了些水分）
小贴士
1. 如果再烙张饼，把饼撕着扔进即将出锅的菜中，会非常非常好吃，就是一道经典的丝瓜烩饼。超级怀念在丝瓜架下和姥姥姥爷吃丝瓜烩饼的那段日子。
烙饼可参考另一个菜谱：https://www.xiachufang.com/recipe/103892432/
2. 如果不喜欢白玉菇，可以不放，就是丝瓜炒鸡蛋。
3. 水一定要加温水或开水，这样汤汁才会是金黄色。
