芒果可可慕斯堡尔美克

芒果可可慕斯堡尔美克的做法说明

堡尔美克本身就是个可吃的杯子，能够装下无穷的创意。
今天给大家示范一个甜品店级的作品😍
此配方是三姨改良过的，成功率99% 哦😉

芒果可可慕斯堡尔美克的食材和调料

可可海绵蛋糕
低筋面粉	100克
白砂糖	80克
牛奶	50克
黄油	5+30克
可可粉	20克
蛋白	3个
蛋黄	3个
西瓜慕斯
鲜榨西瓜汁	100克
牛奶/酸奶	250克
淡奶油	130克
白砂糖	50克
吉利丁粉/吉利丁片	10克
镜面巧克力淋面
64%黑巧克力	100克
淡奶油	100克
糖粉	35克
镜面果胶	25克
吉利丁粉/吉利丁片	5克
装饰
小台芒	3个

芒果可可慕斯堡尔美克的做法与步骤

1.
准备模具：6连杯堡尔美克模具
第2步.
称量可可海绵蛋糕的材料。
第3步.
软化5克黄油，将模具刷上黄油，放进冰箱冷藏备用。
第4步.
30克黄油和牛奶隔水加热融化，搅拌均匀。
第5步.
往黄油牛奶混合液中筛入可可粉，搅拌均匀至顺滑，制成可可酱备用。
第6步.
手持打蛋器高速打发蛋白，白砂糖需要分3次加入： A.当蛋白出现粗糙气孔时加入第1次糖； B.当蛋白呈细腻状态物无明显气孔时加入第2次糖； C.当蛋白能打出明显纹路时加入第3次糖。
第7步.
提起打蛋器能明显看到蛋白小尖尖时，加入蛋黄液，低速搅拌至均匀，时长1分30秒左右。
第8步.
筛入低筋面粉，用刮刀从下往上翻拌均匀，制成面糊，大概30下即可。
第9步.
往面糊中加入可可酱，继续用刮刀慢慢从下往上翻拌均匀，时长1分钟左右。
第10步.
取出模具，将可可面糊倒入模具中，八分满，然后拿起模具在桌上轻摔3-5次，使面糊均匀平整即可。
第11步.
烤箱需要提前预热，选择热风模式（或上下烤模式），温度调至150℃，时间15分钟，放置于烤箱中下层。烘烤完毕取出脱模放凉备用。
第12步.
称量西瓜慕斯的材料。
第13步.
将酸奶和白砂糖隔水加热，边加热边搅拌至白砂糖完全溶化，制成酸奶液备用。
第14步.
将西瓜汁和吉利丁粉隔水加热，边加热边搅拌至吉利丁粉完全溶化，制成西瓜吉利丁液备用。
第15步.
将酸奶液倒入西瓜吉利丁液中搅拌均匀，再加入淡奶油搅拌均匀，取出表面的泡沫，倒入可可蛋糕杯中，装满，然后放进冰箱中冷藏1.5小时。
第16步.
称量镜面巧克力淋面的材料。吉利丁片需提前用凉水泡软。
第17步.
黑巧克力隔水加热熔化备用。
第18步.
将淡奶油、糖粉、镜面果胶放入小奶锅中小火加热，混合搅拌均匀至糖粉完全溶化，再加入吉利丁片和黑巧克力，搅拌均匀即可关火，时长2分钟左右。
第19步.
放凉至30-34℃时，取出蛋糕，均匀淋在蛋糕表面，然后在蛋糕边缘着重淋出溢出的效果，完毕放回冰箱冷藏1小时。
第20步.
切半边小台芒，划上网格就可以给蛋糕装饰啦！快拍张美照发朋友圈吧😘
第21步.
成品图
第22步.
成品图