经典川菜青椒回锅肉
经典川菜青椒回锅肉的做法说明
青椒回锅肉是一道非常经典的川菜，以青椒、猪肉、豆瓣酱味原材料一起制作而成。做法简单，肥而不腻还特别下饭。
经典川菜青椒回锅肉的做法与步骤
- 第1步.
锅里烧上水，把猪肉洗干净之后冷水下锅焯水（焯水的时候皮不要朝下），然后放入一点姜片、葱段，再倒入料酒去腥，水开之后小火煮20分钟左右，把肉煮至九成熟。肉煮到差不多可以用筷子扎一下，能轻易扎透就可以捞出来，放凉之后切成肉片。
- 第2步.
青椒斜刀切成片，大蒜拍一下剁成蒜末，老姜也拍碎剁成姜末。
- 第3步.
开火把锅烧热，加少量的油，把肉倒进去，爆出多余的油脂（这样吃起来菜肥而不腻）。把肉炒至微卷时下入姜蒜、一碗豆豉，再加少量豆瓣酱，翻炒一下把肉炒匀炒上色。然后加一点点老抽调底色，再少加一点点白糖（白糖能增鲜解腻，但是不能加太多，这道菜不能不是甜味的），稍微翻炒一下。
- 第4步.
下入青椒，加几颗味精快速翻炒一下，出锅装盘。
小贴士
1、猪肉可以让卖肉的老板把表皮烧一下，这样可以去除残余的猪毛和皮腥味。如果老板不烧的就把锅烧热，皮朝下烫一下。2、传统做法中回锅肉都是用二刀肉，但是现在也流行用五花肉，但是做法都是一样的。3、切肉的时候逆着肉的纹路切，吃起来就没那么容易塞牙。4、豆豉如果大家用包装的永川豆豉就不能放太多，因为那个很咸。豆瓣酱也不能放太多，因为放了豆豉再放很多豆瓣酱，到时也咸了。
