古早味蛋糕
古早味蛋糕的做法说明
古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可翻译为“怀念的味道”。
古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先把学厨11寸加高古早盘铺好油纸，所有材料称重备用。
- 第2步.
玉米油倒入不粘奶锅，直接明火加热到40度，不要过烫，以免把面粉烫死，容易失败，如果过热，可冷却到手温。
- 第3步.
把加热好的玉米油倒入无水无油的打蛋盆里。
- 第4步.
筛入低筋面粉。
- 第5步.
用蛋抽“Z"字形搅匀。
- 第6步.
加入牛奶。
- 第7步.
用蛋抽“Z"字形搅匀。
- 第8步.
加入蛋黄。
- 第9步.
用蛋抽“Z"字形搅匀，蛋黄糊成细腻光滑可流动丝带状。
- 第10步.
烤箱上下火150度提前预热10至15分钟。
- 第11步.
另取一个无油无水打蛋盆倒入蛋白，蛋白里加几滴柠檬汁和盐。
- 第12步.
用电动打蛋器打发，蛋白打发到出现鱼眼泡时加三分之一量的细砂糖继续打发。
- 第13步.
蛋白打发到出现细细腻小泡泡时再次加入三分之一量的细砂糖，继续打发。
- 第14步.
蛋白打发到出现阻力时加入剩余的细砂糖，继续打发。
- 第15步.
蛋白打发到出现大弯钩，湿性状态。
- 第16步.
用硅胶刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊。
- 第17步.
用切拌手法混合蛋黄糊和蛋白霜。
- 第18步.
把混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中。
- 第19步.
同样用切拌手法均匀。
- 第20步.
把蛋糕糊倒入垫好油纸的模具，震模具几下，把蛋糕糊表面的大气泡震出去。
- 第21步.
在自带烤盘里注入3厘米高冷水，上面架烤网。
- 第22步.
把烤盘平稳的送入烤箱中下层，注意水不要溢出来，古早盘放在烤网上，上下火150度60分钟。
- 第23步.
出炉，轻震一下模具。
- 第24步.
提油纸四周把古早味蛋糕取出，放凉网上，趁热把油纸撕掉。
- 第25步.
晾至温热就可以切块食用，烙上可爱的烙印，完成。古早味蛋糕蛋香味十足，口感Q弹。
- 第26步.
成品
小贴士
鸡蛋65克左右一个
