奶黄流心月饼（口感超赞）

奶黄流心月饼（口感超赞）的做法与步骤

1. 第1步.

   制作奶黄馅：按照食谱分量准备配料，备用；

   
2. 第2步.

   制作奶黄馅：将盐鸭蛋蛋黄放入蒸箱，设置蒸汽100℃蒸制10min；或烤箱200℃烤制4min；或微波2min左右至蛋黄熟透；

   
3. 第3步.

   制作奶黄馅：待蛋黄冷却后，放入过滤筛上用大拇指按压，使蛋黄通过过滤变成细腻的咸蛋黄泥；（流沙馅的蛋黄按照同样的方法处理）

   
4. 第4步.

   制作奶黄馅：取电磁炉与电磁炉可用的容器一个，加入黄油，边小火加热边搅拌至融化；

   
5. 第5步.

   制作奶黄馅：倒入淡奶油、细砂糖，边加热边搅拌至完全融化；（淡奶油提前回温）

   
6. 第6步.

   制作奶黄馅：随后加入处理好的咸蛋黄泥，边加热边用料理棒搅拌，待混合均匀后取出；

   
7. 第7步.

   制作奶黄馅：继续用料理棒充分搅打至面糊细腻均匀、流畅，冷却后馅料变浓稠，分为17克/个，揉圆，放入冰箱冷藏；

   
8. 第8步.

   制作流心馅：按照右图示例准备食材；

   
9. 第9步.

   制作流心馅：按照步骤2/3同样的方法制作咸蛋黄泥；

   
10. 第10步.

    制作流心馅：取电磁炉用器皿，加入黄油、细砂糖，边小火加热边搅拌至融化；

    
11. 第11步.

    制作流心馅：加入处理好的咸蛋黄泥，边加热边搅拌均匀；

    
12. 第12步.

    制作流心馅：加入奶粉，边加热边搅拌均匀，冷却后分成3克/个，揉圆，放入冰箱冷藏；

    
13. 第13步.

    制作月饼皮：按照右图准备配料；

    
14. 第14步.

    制作月饼皮：取容器一个，加入低筋面粉与奶粉，搅拌均匀；

    
15. 第15步.

    制作月饼皮：按照顺序加入融化的黄油、糖浆、全蛋液、淡奶油，碱水，用刮刀充分搅拌均匀，揉成面团；

    
16. 第16步.

    将月饼皮分为30克/份，揉成圆形，拿出做好的奶黄馅和流心馅，用奶黄馅包裹住流心馅，然后裹上月饼皮，用虎口收紧；

    
17. 第17步.

    放入月饼模具压制成型，置于冰箱冷冻室2小时以上至内外全部冻硬，摆入烤盘，表面刷上一层蛋黄液，烤箱提前开启上下管220℃预热5min；

    
18. 第18步.

    将月饼放入预热好的烤箱中层烘烤7-8分钟，表面上色即可出炉；

    
19. 第19步.

    冷却后的月饼密封保存一天，待月饼充分回油后食用更佳；