自制酸菜
自制酸菜的做法说明
在后院种了十几个品种的瓜果蔬菜，对于两个人的家来说，每天当饭吃都不可能吃完，那就得想办法储存了。这里介绍一道简单的酸菜制作方法 。
自制酸菜的食材和调料
| 叶子菜 | 克 |
| 干辣椒 | 瓣 |
自制酸菜的做法与步骤
- 第1步.
除根去黄叶。
- 第2步.
整个清洗干净。
- 第3步.
放通风处晾晒。
- 第4步.
几个小时后，表面水分蒸发，菜叶变软。
- 第5步.
切成小段，继续晾晒两小时左右。
- 第6步.
加入粗盐和干辣椒
- 第7步.
戴上一次性手套轻轻揉搓，直到盐粒辣椒混合，体积缩小。
- 第8步.
装入能密封的玻璃瓶中，按紧，盖盖。
- 第9步.
将玻璃瓶放进阴凉避光处发酵，颜色变深，表示发酵完成，至少一个月以上。做好的酸菜在密封状态下可以保存一年左右。
小贴士
用来做酸菜的蔬菜不要太嫩，酸菜密封状态下可以放一年，但开盖后，最好一个礼拜内吃完，所以玻璃瓶可以选小号的，我用的是250毫升的。
