隔夜法的法棍儿
隔夜法的法棍儿的做法说明
隔夜法也如液种法一般，更大的发掘了面粉的香味，对面团的温度也能做到很好的控制。（材料给的是百分比可以自行换算）
隔夜法的法棍儿的做法与步骤
- 1.
将所有面粉与麦芽精和A水混合均匀，室温俩小时后冷藏12小时。
- 2.
取出混合面团回温19度，加入B水的二分之一、酵母、老面慢速两分钟快速十秒，加入盐慢速两分钟快速十秒，加入剩余B水慢速两分钟快速十秒即可。（搅打时间视情况而定，搅匀后才需快打上劲）
- 3.
1小时反面，半小时分割，半小时成型，半小时烘烤。（最后一步要按面包体积即触感判断，大一倍既可）上火220下火240
- 第4步.
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