十分美味的酥皮梅干菜肉饼
十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法说明
耗时：1.5小时
难易程度：★★★★
所需锅具：不粘平底锅
之前在微信发过一次“阿姨做的梅干菜肉饼好好吃啊”的朋友圈，好多小伙伴留言要做法。所以这次阿姨做我就全程跟拍了🤓（偶尔我的爪子也会出镜～ V：Caotai0624
十分美味的酥皮梅干菜肉饼的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。左上角大盆里的面粉是拿来做面皮的，左下角绿色碗里的面粉和右下角碟子里的猪油是用来做酥皮的哈
- 第2步.
现在开始和面。水不要一次性倒下去，一点一点倒，一边倒一边搅，搅成棉絮状。可以留一点点水在揉面的时候加。我们是要给宝宝吃这个面皮，所以和面的时候没有加盐，如果没有宝宝吃的话，可以在和面的时候加一点盐，1斤面粉放3克会有咸味，但不会很咸。
- 第3步.
然后开始揉面。
- 第4步.
把盆里的面粉全部揉成团就好了。不光滑也不要紧，我们还要醒面，面是越醒越光滑的。
- 第5步.
把准备做酥皮的面粉和猪油混合，搅拌成酥皮。
- 第6步.
面皮和酥皮都做好之后，把梅干菜用水泡上。（如果梅干菜不咸可以不用泡，这个咸度比较难掌握，我用的梅干菜基本都是泡一个晚上，然后在自己调味的。这一步根据你们的梅干菜味道来，不用完全遵循我的菜谱。）
- 第7步.
封上保鲜膜放置冰箱过夜。
- 第8步.
第二天一早，取出醒好的面，擀成面饼。（这时候能看出面团已经很光滑了。）
- 第9步.
把酥皮包进面饼里，像包包子一样收口。
- 第10步.
然后轻轻地向四周施力擀匀。
- 第11步.
擀成薄薄的一块面饼，有气泡也不要紧。可以把面饼戳破，让气排出。擀好折三折，折好后放置在一旁，再次醒面。利用醒面的时间，我们把梅干菜肉馅调好。
- 第12步.
前腿肉剁成肉末。
- 第13步.
葱切葱花，姜切姜末。
- 第14步.
梅干菜淘洗干净。
- 第15步.
捞干水分。
- 第16步.
锅内不放油，先把梅干菜的水分炒干。
- 第17步.
梅干菜炒两分钟后再放油。不用很多。
- 第18步.
炒一分钟
- 第19步.
拿一个碗，把梅干菜，肉末，葱姜末放一起。
- 第20步.
加入盐，生抽，50克食用油
- 第21步.
顺时针搅拌均匀。
- 第22步.
这个时候面也醒好了，我们把它擀成薄薄的一张面皮。
- 第23步.
擀好之后像卷席子一样把它卷成卷。
- 第24步.
在边上刷上一点儿水，握紧
- 第25步.
均匀分成八个剂子（阿姨有点紧张，分的不均匀😅）
- 第26步.
取一个剂子，稍加整形后擀成面皮。
- 第27步.
用勺子舀碗里肉馅的八分之一到面皮上（因为要做八个，所以肉馅也要分成八份），然后像包包子一样收口。
- 第28步.
全部包好。用刷子沾一点水刷在光滑的那一面，然后粘上白芝麻。
- 第29步.
沾好白芝麻后用擀面杖再次擀薄。
- 第30步.
平底锅预热好，放油。
- 第31步.
开中小火，把肉饼放下锅
- 第32步.
两分钟后翻个面。
- 第33步.
这一面也是两分钟翻一次。这样一共翻四次就好啦
- 第34步.
拉近镜头看一下，油滋滋地冒着，仿佛闻到了香味～
- 第35步.
出锅后建议拿漏勺盛放，这样子会比较脆。
- 第36步.
撕开看一看，一层层的酥皮～简直不要太美呀。
小贴士
1，一定要小火慢煎，切勿大火。小火慢煎才能煎出酥皮来。
2，各家的梅干菜咸度不一样，要自己把握调料哦
3，一定要擀薄一点，越薄越脆。 不要忘记交作业哦
