干炒牛河-内附牛肉最嫩的炒法

干炒牛河-内附牛肉最嫩的炒法的做法说明

纠结的一个菜，煮太熟容易断，不放油容易断，最佳做法就是，有一个好的不粘锅，大量配菜，快速不停颠勺翻炒，一定不要停，新手可以用筷子抄底，一定不要用铲，加料时候关火，才能做出来不断的干炒牛河。
干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩、河粉筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。

第1步.
我买的干河粉，淘宝就有，4斤20多
第2步.
四倍以上水泡6-8小时
第3步.
煮1-3分钟，放冷水中。新手可以煮到8分熟，断生即可
第4步.
牛肉切丝切片皆可，用水泡净血水捞出控干，再加生抽、蛋清、抓匀。 ∯牛肉嫩滑关键放入食用油封面，半小时浸透，肉片肉丝中的油分子会渗入肉中吸收汁液，下油锅内炒热时，肉中的油分子会剧烈膨胀，破坏粗纤维，炒出的肉就鲜嫩可口了。小苏打和蛋清都是增加口感，嫩肉用的，没有也可以不放。
第5步.
配料切好，料汁最好都倒在一个碗中，拌匀。
第6步.
锅里加油烧热，牛肉炒变色就捞出，我用的黄油加点橄榄油，味道更香。
第7步.
1，热锅倒入油滑锅，再将锅里的油倒干净，或者直接倒入少量油，沿着锅边晃一下，我是用黄油，把锅擦了一遍。 2,将绿豆芽，洋葱一起入锅，大火炒匀放河粉，炒到豆芽变软。
第8步.
加入牛肉、韭黄、小葱，再加入拌好的料汁。新手将锅离火再放。
第9步.
大火不停翻炒，一定不要用铲子。不会颠勺用筷子
第10步.
快速翻炒出锅。