传统老婆饼
传统老婆饼的做法说明
记录，12个份量。12个量的话皮会有点厚，适合新手，如果喜欢薄皮的皮部分分成24份，或皮的料减半。
传统老婆饼的食材和调料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 126克 |
| 猪油 | 25克(大热天减5克) |
| 砂糖 | 10克 |
| 水 | 62克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 猪油 | 50克(大热天减5克) |
| 馅料 | |
| 冬瓜 | 250克(去皮后) |
| 细砂糖 | 140克(50克炒冬瓜蓉) |
| 糯米粉 | 100克 |
| 芝麻 | 10克 |
| 椰蓉 | 15克 |
| 猪油 | 20克 |
| 温水 | 40克(按馅的干湿度添加) |
| 蛋液装饰 | 适量 |
传统老婆饼的做法与步骤
- 第1步.
冬瓜去皮。
- 第2步.
用切丝机切成丝状。
- 第3步.
用滤布挤压水分，留肉丝备用。
- 第4步.
白芝麻和椰蓉分别炒香。
- 第5步.
把糯米粉小火炒熟。
- 第6步.
备好做馅料的材料。
- 第7步.
冬瓜蓉加入白砂糖中火炒。
- 第8步.
刚开始水份比较大。
- 第9步.
慢慢炒到透明抱团状态。
- 第10步.
加入白砂糖、椰蓉和炒香的芝麻，猪油拌匀。
- 第11步.
把冬瓜蓉加入糯米粉中揉成团。
- 第12步.
加水的时候慢慢加，要注意馅的干湿度。
- 第13步.
油皮的材料全部加入大碗中揉成团。
- 第14步.
油酥面粉猪油揉成团。
- 第15步.
成团的油酥。
- 第16步.
成团的油皮。
- 第17步.
油皮分成12份。
- 第18步.
油酥分成12份。
- 第19步.
油皮包入油酥，用虎口慢慢收口。
- 第20步.
收好口的样子。
- 第21步.
全部包好备用。
- 第22步.
取一个皮手撑压扁。
- 第23步.
擀开。
- 第24步.
从一端卷起。
- 第25步.
再擀开卷起。
- 第26步.
然后两端向中间叠起，再擀成片。
- 第27步.
包入馅料，虎口收口。
- 第28步.
压扁。
- 第29步.
扫一层蛋液。
- 第30步.
用小刀割开三个口。
- 第31步.
白芝麻装饰。
- 第32步.
烤箱预热，160度20分钟。
- 第33步.
香气扑鼻。
- 第34步.
出炉了。
