奶咸香翠绿果香 |「蜜瓜化了抹茶蛋糕」

奶咸香翠绿果香 |「蜜瓜化了抹茶蛋糕」的做法说明

一只蜜瓜
夏日限定
瓜肉翠绿
散发着诱人的清新果香
芝士淋面水润得像发光
奶香与咸香完美融合

奶咸香翠绿果香 |「蜜瓜化了抹茶蛋糕」的食材和调料

6寸抹茶戚风
鸡蛋	3个
植物油	30g
牛奶	38g
低筋面粉	54g
抹茶粉	6g
细砂糖	52g
夹心+抹面
淡奶油	350g
细砂糖	35g
香瓜	一只
芝士淋面
奶油奶酪	30g
细砂糖	6g
淡奶油	45g

奶咸香翠绿果香 |「蜜瓜化了抹茶蛋糕」的做法与步骤

第1步.
01 制作蛋糕体「 6寸抹茶戚风」 3个鸡蛋，先分离蛋黄和蛋清。
第2步.
先加入30g植物油，画圈圈搅拌均匀。接着再加入38g牛奶，画圈圈乳化均匀。
第3步.
筛入54g低筋面粉+6g抹茶粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。
第4步.
打发蛋清。52g细砂糖在打发过程中分三次加入。蛋清打发至出现鱼眼泡时，加入第一次1/3细砂糖；
第5步.
蛋清打发至出现细腻泡时，加入第二次1/3细砂糖；蛋清打发至有纹路但提不起蛋白时，加入剩下的细砂糖。
第6步.
最后蛋清打发至中性~干性发泡之间，提起有弯起小尖角，碗中的蛋白倒扣不滑落就好啦。
第7步.
最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。
第8步.
先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，用切拌的手法，搅拌均匀。
第9步.
面糊倒入6寸模具中，7-8分满，轻微震两下。放入预热好的烤箱，160度烤40分钟左右。
第10步.
烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉。
第11步.
02 打发奶油 / 香瓜切丁 / 戚风分片 350g淡奶油中加入35g细砂糖，用打蛋器中速打发至奶油不会掉落即可，马上放回冰箱冷藏。但夏天太热建议要在空调房底下，或者隔冰水打发会更容易打发成功呀~
第12步.
香瓜一大只，去皮切成小丁丁备用。
第13步.
戚风充分晾凉后脱模，先轻轻分离边缘，推起底部。再和底部模具轻轻分离，用分层器分成3层。
第14步.
03 组装蛋糕先在盘子中间抹点奶油，将戚风片放在正中间。戚风片抹上一层薄薄的奶油。用裱花袋装上奶油之后，在边缘挤上一圈奶油。
第15步.
中间填满蜜瓜丁，之后再在表面薄薄挤上一层奶油。
第16步.
用刮刀抹平表面，如旁边有奶油突出，也可以稍微调整一下。盖第二层戚风片，按照上一步步骤组装好。
第17步.
最后盖上第三层戚风片，表面铺上剩下奶油的80%。先用抹刀按压表面均匀之后，让奶油滴落旁边。
第18步.
首先转圈圈抹平表面，再抹侧面。侧面不够奶油的地方，用剩下盆里的奶油补上之后继续转圈圈抹平。侧面抹平后，表面边缘会突起，用干净的抹刀收口，每收一下都要擦干净抹刀，这样表面才光滑。抹面完成之后，放入冰箱冷藏，让蛋糕定型。（如果实在搞不定抹面，等下就用芝士淋面拯救！）
第19步.
04 最后一步「芝士淋面」 30g奶油奶酪隔热水软化，用刮刀不断按压。
第20步.
加入6g细砂糖或糖粉继续搅拌融化。
第21步.
最后加入45g淡奶油搅拌均匀，过滤2次更顺滑。过滤完就可以直接用啦
第22步.
用牙签蘸一点色素调色，我用的是绿色，但不知道为什么变成死亡荧光绿哈哈哈。
第23步.
最后用勺子先从边缘淋下，形成滴落状。之后把剩下的芝士淋在表面，用刀抹均匀即可~ 中间可以放上水果丁装饰，完成之后蛋糕放入冰箱冷藏2个小时以上更好吃哦。
第24步.
DONE
第25步.
DONE
第26步.
DONE