快手贝果
快手贝果的做法说明
孟老师的贝果。
在孟老师的100道面包中也有一道贝果，在面团中加入了切达奶酪。而这个出现在孟老师的下午茶中的贝果，面团很普通，却也很特别——相当快速。基础发酵只用了30分钟，比那个切达奶酪的贝果缩短了一半；最后醒发也只用10分钟，加上烘烤与揉面，不到1个半小时就可以吃上颇有嚼劲的贝果。用面包机揉面，设了20分钟。其实，这样只要揉至光滑而不需要出膜的面团，用手揉应该在10分钟就可以搞定。这样一来，只要1个小时多一点就可以出成品了。
不过，每次做孟老师这种用手戳洞的贝果，最后烘烤的结果总是洞洞被膨胀的面团挤没了，这是为什么呢？应该再把圈拉大一点？。。。。
快手贝果的做法与步骤
- 第1步.
用料
- 第2步.
将所有面团料倒入面包桶
- 第3步.
放入面包机，卡紧
- 第4步.
选择菜单12，和面程序，设定时间20分钟，启动
- 第5步.
搅拌成光滑面团
- 第6步.
放入碗中，盖上保鲜膜，28-30度，发酵30分钟
- 第7步.
面团长大
- 第8步.
分割成4等分，滚圆
- 第9步.
用拇指和食指在面团中心掐一个洞
- 第10步.
拉成圆环，最后醒发10分钟
- 第11步.
放入沸水锅中，每面汆烫5秒钟
- 第12步.
摆入烤盘
- 第13步.
放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟
- 第14步.
表面金黄，出炉
小贴士
面团揉至光滑即可，不需要出筋拉膜。
若喜欢口感松软，可适当延长汆烫前的发酵时间。
汆烫完成后不需继续发酵，而是即刻烘烤。
