袁记卤牛肉
袁记卤牛肉的做法说明
好久没做卤牛肉了，今天姑娘说想吃，可惜没有买到腱子肉，用普通的前腿肉代替，所以刀功一般，最后20分钟可放入洋芋，海带，豆腐皮等，也非常好吃！
袁记卤牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切成大块状，加姜片，料酒，冷水下锅
- 第2步.
大火沸腾后，继续煮十分钟，期间用漏勺除去血沫，然后捞出放入冷水中，有条件的放入冰水中，反复冲洗，挤压血水，直到浸泡无血水为止，晾干备用。
- 第3步.
开始配置卤水，家里能有的香料都有可以放点，我在家只找到图中四种
- 第4步.
茴香，花椒，小葱白用纱布包好，一起倒入锅中，加适量冷水。
- 第5步.
在卤水锅中加入适量冰糖，煮沸后，再大火煮十分钟，转小火五分钟，备用。
- 第6步.
下面开始炒制牛肉，热锅热油加入冰糖，开始炒糖色，锅内开始冒烟时，放入晾干的牛肉，主要要控水，大火不停地翻炒，使糖色均匀的附着在牛肉表面。
- 第7步.
放入姜片，料酒（或者半罐啤酒），盖锅盖闷一小会，再加入蚝油，生抽，和少许老抽，继续翻炒。
- 第8步.
炒制后的牛肉，连肉带汤全部倒入卤水锅中，开大火煮，烧开后，转小火，45分钟左右。
- 9.
大概在小火温煮三十分钟左右，用筷子，或者钢针在牛肉上扎孔，一是查看生熟程度，二是更好入味，加入调味盐，鸡精等，根据个人口味而定。
- 第10步.
卤熟了关火，放置一旁，尽量浸泡的时间长些，这是浸泡三小时的牛肉！
- 第11步.
最后二十分钟可以加入你喜欢的蔬菜，我这次加的是洋芋，三个洋芋全部吃完，完全入味！健康又好吃！
小贴士
尽量买牛腱子肉，我没买到，结果导致牛肉切盘时太散，装盘不漂亮！
