超级简单的桂花姜撞奶
超级简单的桂花姜撞奶的做法说明
第一次做，异常顺利，比豆腐脑嫩滑，口感甩甜豆腐脑十条街！
2022.5.2更新：事实证明姜撞奶的奶只需要满足高蛋白就行了（传统做法用水牛奶），我用了100克脱脂奶溶解8克脱脂奶粉，微波叮热，冲入生姜汁（20克老姜切碎+1勺水捣出来的），一样很成功！
超级简单的桂花姜撞奶的做法与步骤
- 第1步.
两块老姜磨出了这么一丢丢生姜汁，刚好盖住碗底。
- 2.
全脂牛奶倒入锅中（全家买了盒蒙牛的生牛乳，脂肪含量3.8g/100g，算是比较高的），撒一些干桂花，边搅拌边小火加热至微沸（冒小泡）。
- 3.
把装姜汁的碗放到平稳的水平台面上，牛奶趁热从高处（大概20公分以上）冲到碗中（和姜汁有一个碰撞的过程），不要搅拌！让它静置着就好。在表面再撒一些桂花。
- 第4步.
静置5-10分钟，差不多就凝固了。
- 第5步.
蜜豆可以稳稳地放在表面不沉底（稍微有些往下陷说明姜撞奶非常非常嫩，吹弹可破～）
- 第6步.
神仙甜品✧٩(ˊωˋ*)و✧
- 第7步.
更新：事实证明姜撞奶的奶只需要满足高蛋白就行了（传统做法用水牛奶），我用了100克脱脂奶溶解8克脱脂奶粉，微波高火半分钟叮热，冲入生姜汁（20克老姜切碎+1勺水捣出来的）。
小贴士
如果怕凝固得不够好，可以在牛奶中额外加一勺奶粉，生姜汁也可以多一些。
知乎上解释，姜撞奶是利用了姜中含有的生姜蛋白酶，在钙离子存在的情况下通过疏水作用酪蛋白凝固而成。我不明白为什么大家的方子里都要强调用全脂奶？脱脂奶里蛋白含量并不低呀。我打算之后用脱脂奶或者脱脂奶粉试一试看看是否会失败。
另外，生姜蛋白酶最适温度是75℃左右，所以有温度计的话可以把牛奶加热至这个温度。而煮至微沸的牛奶从高处往下冲，也可以适当地散发一些热量吧！
