【湖北味道】荆州豆瓣酱~三伏天制作
【湖北味道】荆州豆瓣酱~三伏天制作的做法说明
每年七月底，八月初，
做豆瓣酱，
每家每户都有豆瓣酱，
炒菜必须的，
煎鱼必备的~
【湖北味道】荆州豆瓣酱~三伏天制作的食材和调料
| 蚕豆 | 1000g |
【湖北味道】荆州豆瓣酱~三伏天制作的做法与步骤
- 第1步.
蚕豆下锅，小火，炒半熟。 妈妈炒了十分钟吧！
- 第2步.
装一盆凉水， 豆子放进凉水里， 浸泡五分钟。
- 第3步.
五分钟后，豆子皮鼓起来了。
- 第4步.
妈妈用搓衣板搓的， 比较原始的办法， 搓衣板也是我们小时候的，全是洞洞，估计快二十年了吧~ 村口也有加工的地方，机器一磨就脱壳了~
- 第5步.
搓了十分钟后， 基本脱壳了。
- 第6步.
十分钟后的样子。
- 第7步.
妈妈去门口的池塘，淘洗一下。 主要是能把壳子和豆子分开~ 回家再用自来水洗净。
- 第8步.
剩余的，手工剥壳
- 第9步.
剥完了。
- 第10步.
用灶膛，大铁锅，木头甄子，柴火。 蒸熟，大概二十分钟。
- 第11步.
蒸熟的蚕豆
- 第12步.
在席子上铺开， 看看视频里的环境， 在邻居奶奶家发酵的，农村家里，东西比较多哈~ 奶奶说要铺开晾一天，第二天再铺草。 主要想说的是： 房间要通风， 7月20日制作的， 室温在30℃左右，空气湿度超级大80%。 整天，人都是闷乎乎的~
- 第13步.
用茅草盖起来。
- 第14步.
温度太高，一天就开始长毛了。 所以，邻居奶奶直接用被单子盖的，散热好一点。
- 第15步.
发酵好的豆子，绿色的毛。
- 第16步.
切一切碎
- 第17步.
剁一盆辣椒。
- 18.
将豆瓣，辣椒、盐、菜籽油，一碗白酒。 混合均匀。
- 19.
三伏天，方式外，曝晒。
