冶味山黄皮老友风味指甲螺（蛏子）
冶味山黄皮老友风味指甲螺（蛏子）的做法说明
南宁这边叫指甲螺，北方好像叫蛏子。泥沙比较多，回来要养一下吐泥，多冲洗几遍。
冶味山黄皮老友风味指甲螺（蛏子）的做法与步骤
- 第1步.
洗干净，泡水里看看水质是否清澈无杂质
- 第2步.
水开后倒入，等待煮沸
- 第3步.
老友料:蒜米辣椒豆豉切碎，加了几个山黄皮做试验，功能大概是提味开胃去腥吧
- 第4步.
横竖刀切碎成这个样子，姜切片，紫苏也切碎
- 第5步.
这个吃不惯可以不加。。
- 第6步.
大火热油下老友料，姜片和山黄皮碎末爆香。
- 第7步.
关小火，放两汤勺左右的清水，防止糊锅，把酱油蚝油白糖料酒，拌匀重新大火烧开
- 第8步.
花甲螺回锅，翻炒一下，会抛锅的来两下，更容易均匀裹上汤汁
- 第9步.
紫苏入锅，炒出香味
- 第10步.
让螺在锅里煮一下，转身调个水淀粉。
- 第11步.
最后倒入水淀粉勾芡，收浓汤汁。
- 第12步.
搞定。
小贴士
1.花甲螺壳硬且锋利，有涂层的不粘锅禁用，用生铁锅或不怕刮的炒锅。
2.调汤汁的时候关小火保温，可以从容地依次倒酱油蚝油和放白糖。
3.飞水不用太久，易脱壳，指甲螺本身壳易开，不熟后续也会被煮熟。
