红烧牛肉面
红烧牛肉面的做法说明
在饭店吃面，看到方方正正的牛肉，因此爱上了这种牛肉。
不加煮面的步骤，就是红烧牛肉的做法，也可以直接成一道菜。
红烧牛肉面的做法与步骤
- 第1步.
选择有牛筋分层的牛腩，切出来才是方方正正且带牛筋的牛肉。没有的话用其他部分代替也行。
- 第2步.
把牛肉且成长方体，猪肥膘切块。 这里还加了个鸡脑壳🐔。
- 第3步.
冷水，放花椒或白胡椒去腥。开火煮。
- 第4步.
煮至雪沫全部浮起来，把牛肉捞出来，沥干。 如果表面有血沫可以冲洗一下。
- 第5步.
热锅冷肉，放猪肥膘炼油（不喜欢猪油味的话，这部可跳过）。
- 第6步.
放牛肉，开小火，慢慢炸，直到牛肉表面金黄，牛肉变干。
- 第7步.
把炸好的牛肉捞出来，放一边。
- 第8步.
锅里放豆瓣酱、灯笼椒酱，也可以加干辣椒。
- 第9步.
加八角、香叶、姜片、蒜、冰糖、花椒，炒香。
- 第10步.
放牛肉，加生抽，炒。
- 第11步.
加冷水，煮一个半小时（时间看牛肉的情况），或者用高压锅时间会短一些。
- 第12步.
把小胡萝卜切好。这种红红的小胡萝卜是甜的，个人感觉比大伙萝卜好吃。 胡萝卜可以不加，或者换成其他菜。
- 第13步.
加入胡萝卜煮20分钟左右。 胡萝卜熟了以后就开盖煮收干汤汁。这个过程中牛肉也会变干，如果不喜欢比较有嚼劲的牛肉就可以不收汁。 这部很关键，是面条有味的关键：把牛肉和胡萝卜挑出来装在碗里，锅里加生抽和水再煮开，用作面汤。
- 第14步.
煮面，水要宽大。
- 第15步.
捞出面条，摆上牛肉和胡萝卜。
- 第16步.
淋上煮好的面汤，完成✅。
- 第17步.
按照这种步骤煮出来的牛肉，方方正正，每块有牛筋，还很有嚼劲，超爱。
