杯子蛋糕（八寸戚风等量）

杯子蛋糕（八寸戚风等量）的做法与步骤

1. 1.

   把鸡蛋分成蛋黄和蛋白，装蛋白的容器一定要无油无水，蛋白盖保鲜膜放入冷冻层。

2. 第2步.

   把蛋黄糊材料中的色拉油、牛奶、细砂糖混合好，用蛋抽打均匀至如图的乳化状态。

   
3. 第3步.

   筛入所有的粉类，用蛋抽z型搅拌。（我加了抹茶粉~）

   
4. 第4步.

   的确会很粘稠很难推开，但只要等下加入蛋黄就会好了，坚持住~慢慢搅拌至无干粉状态，即使有一些藏在蛋抽里面僵持着也没有关系。

   
5. 第5步.

   加入蛋黄，同样是z型搅拌手法。

   
6. 第6步.

   只要一会儿，蛋黄糊就变顺滑啦，蛋抽里面也没有积面粉了。

   
7. 7.

   打蛋白之前，先把烤箱上下管170度预热。

8. 第8步.

   从冷冻层拿出蛋白，最高速打几秒左右就会出现如图的大泡泡，这时加入三分之一的细砂糖。

   
9. 第9步.

   继续打至如图的细泡泡状态，再加一点砂糖。

   
10. 第10步.

    和上图相比，很多泡泡已经消失了，手持打蛋器会感觉到蛋白霜开始有阻力，这时加入一点细砂糖，并把电动打蛋器调至中速。

    
11. 第11步.

    蛋白霜变得更稠，并且出现了明显的纹路，这时把剩下的细砂糖全加进去，并把打蛋器调到最低速。

    
12. 第12步.

    再打一会儿，停下来，把打蛋器抽出，能看到这样的尖勾就说明蛋白霜硬度够了，可以停下来啦~不要再手痒继续打了，蛋白打发过度蛋糕就会开裂。

    
13. 第13步.

    用刮刀舀一勺蛋白霜加到蛋黄糊中，z型搅拌进行乳化。

    
14. 第14步.

    （乳化ing）

    
15. 第15步.

    把乳化好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆中，并用切拌的手法（切勿打圈搅拌）把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀。动作要快喔，蛋白霜容易消泡，消泡的话蛋糕就长不高啦。

    
16. 第16步.

    混合好的蛋糕糊~

    
17. 第17步.

    把蛋糕糊倒入纸杯中，倒好后把每个杯子震几震，把表面震平，也把一些气泡震出来。然后把烤盘放烤箱中下层，把温度从170调回到150，烤50分钟。

    
18. 第18步.

    进炉15分钟左右的样子

    
19. 第19步.

    进炉半小时的样子。

    
20. 第20步.

    烤好后要立刻侧躺晾凉，不然容易塌腰~回缩一点点是正常的，毕竟热胀冷缩嘛~

    
21. 第21步.

    晾凉后的蛋糕们~