台湾卤肉饭
台湾卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
准备三个小的紫洋葱，小的比较香，扒皮洗净，七个新鲜香菇洗净，一条带皮五花肉洗净。
- 第2步.
香菇切丁，洋葱切丁或者切条，我用了厨房神器，出来就是丁。五花肉切的稍微大一点，皮，肥肉，瘦肉分开。
- 第3步.
热锅，加洋葱翻炒，一定要多点油，开小火慢慢炸，大火容易糊，且发苦。
- 第4步.
洋葱炸制金黄，将油分开放。
- 第5步.
锅内加洋葱油，先加入肉皮和肥肉，尽量中火翻炒。
- 第6步.
将肉皮和肥肉炒出肥油，肉变透明后关火，将多余的肥油倒出来，只留少许油即可。
- 第7步.
加瘦肉煸炒均匀
- 第8步.
瘦肉变色后加入香菇丁，炒至香菇丁出汁变软。
- 第9步.
沿锅边倒入黄酒，一定要沿锅边倒，让水份蒸发，只留酒香。
- 第10步.
依次加入生抽，味达美，翻炒均匀。最后加入冰糖增鲜。
- 第11步.
加入洋葱酥，翻炒均匀，倒入开水，水没过食材，喜欢吃软烂的就多倒点水，多炖一会。
- 第12步.
小火炖四十分钟后加入白煮蛋，蛋上划两道，方便入味。小火再炖半小时。
- 第13步.
白米饭先放小碗里，压结实，扣在碗里，就是圆圆的米饭了，捏几粒黑芝麻撒上。肉丁和肉酱铺在周围，放一颗卤蛋~开动！！！
小贴士
炸洋葱酥一定要小火慢炸……
