蒜蓉爆大虾·10分钟快手菜·砂锅啫啫虾煲

蒜蓉爆大虾·10分钟快手菜·砂锅啫啫虾煲的做法与步骤

1. 第1步.

   鲜虾用筛子过一下水，沥干。

   
2. 第2步.

   豆角焯一下水，直接下砂锅难焖熟。好多人吃生豆角会过食物中毒。

   
3. 第3步.

   砂锅放入油烧热，倒入姜片 大半蒜蓉，爆香。 大火放入沥干的虾。虾开始转红时，加入一勺料酒/水。盖盖子。

   
4. 第4步.

   虾基本变红（如果冰鲜虾有出水，把水倒干净），加入豆角。 加点油配合啫啫。少量多次的加入鱼露/酱油调味，保持锅底少汁。

   
5. 第5步.

   加入最后的蒜蓉、一个稀的芡汁、葱段、花椒油，上菜。

   
6. 第6步.

   网络视频：感受一下“啫啫”的声音 通常是在烤热的砂锅上面做的肉菜/水份比较少的蔬菜。是一个“炮烙”、翻炒、焖焗的快速烹饪的过程。由于加热过程短暂，为了保证呈现在食客面前还是“啫ing”，有时候会直接在食客面前烹煮。 为了保证温度，烹制的厨具（砂锅/铁板）是直接厨房到餐桌的，不是炒好换个盘子上菜那种。如果在餐厅点了一份啫啫鸡或者铁板竹肠（脆猪肠），上菜时候不是吱吱响的话，是没有灵魂的。