肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   把蛋黄蛋清分离，蛋白可以放冰箱冷藏一下，这样打发的蛋白更加稳定细腻

   
2. 第2步.

   玉米油里加入牛奶先做乳化，用手动打蛋器搅拌均匀

   
3. 第3步.

   乳化好的样子

   
4. 第4步.

   筛入低筋面粉，用打蛋器划Z字拌匀

   
5. 第5步.

   加入蛋黄再次划Z字拌匀（亲们，我这是2个方子的蛋黄了，后来想到两小吃货不够吃，又加了一份的量😀）

   
6. 第6步.

   拌匀的蛋黄糊，很细腻，注意不要过度搅拌

   
7. 第7步.

   蛋清里加入盐，加入几滴柠檬汁或者白醋打发。在这个过程可以提前预热烤箱，普通烤箱上下管170度

   
8. 第8步.

   打蛋器中高速打发，打到鱼眼泡状态加入白糖的1/3

   
9. 第9步.

   打到细泡状态第二次加入1/3白砂糖

   
10. 第10步.

    打到有纹路状态加入最后1/3，并调低速打发

    
11. 第11步.

    做蛋糕卷的蛋白不要打的太硬，打到能拉出小弯钩状态就可以了，太硬了卷去会开裂

    
12. 第12步.

    先取1/3的蛋白到蛋黄糊里，用切拌或者翻拌的手法，千万不要打圈搅拌，会容易造成消泡

    
13. 第13步.

    再取1/3蛋白到蛋黄糊里再次翻拌均匀，最后把翻拌均匀的蛋白蛋黄糊倒入到剩下的1/3蛋白里，再翻拌均匀，倒入烤盘

    
14. 第14步.

    把蛋白蛋黄糊抹平，轻轻震一下，表面散上葱花、火腿肠丁、肉松

    
15. 第15步.

    送入预热好的烤箱，放中层，烤箱170度25分钟，我的是风炉140度20分钟，再调180度5分钟（温度仅供参考）

    
16. 第16步.

    烤好的蛋糕卷轻震一下，取出不用倒扣

    
17. 第17步.

    蛋糕卷凉至手温的时候可以倒扣过来，拉掉油纸，在蛋糕卷上划几个横刀，但不要划断，挤上沙拉酱，撒点肉松，从一侧卷起定型

    
18. 第18步.

    忘记拍定型的照片了，就用以前的一张奶油蛋糕卷示例一下，卷好用油纸包好定型

    
19. 第19步.

    肉松蛋糕卷一部分切了段，两端又挤了沙拉酱沾了肉松，一部分用来切成片

    
20. 第20步.

    俩宝一人一个😄

    
21. 第21步.

    看得我也想吃了😋

    
22. 第22步.

    肉松也是自己做的，好美味😋