向往的生活—不加一滴水的黄豆猪蹄
向往的生活—不加一滴水的黄豆猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
猪蹄冷水入锅煮出血沫后捞出血沫，再煮5分钟后将猪蹄过冷水冲洗干净。用厨房纸巾擦干备用
- 第2步.
铸铁锅中加入冷油少许，放入冰糖，中小火加热
- 第3步.
加热至冰糖融化呈棕红色，将擦干水分的猪蹄放入翻炒
- 第4步.
猪蹄翻炒均匀后裹上了糖色，再放入姜片翻炒均匀。这一步不会操作的也可以后期加入少许老抽上色，效果差不多
- 第5步.
倒入黄酒，没过猪蹄
- 第6步.
加入生抽，可以根据个人口味调整，一开始不用加多，汤汁浓稠后会变咸。
- 第7步.
倒入泡发2个小时左右的黄豆，加盖大火煮沸后转小火煮2-3个小时。也可以用高压锅焖煮30分钟。
- 第8步.
香味浓郁的猪蹄出锅啦～
小贴士
1.我用的是普通的大瓶装绍兴料酒，不建议用啤酒，容易味道发苦。2.喜欢吃辣的在炖煮时可以加入干辣椒壳。3.黄豆如果泡发的时间比较长的，可以等猪蹄煮了一个小时后再加入，以免黄豆煮太烂。
