苦瓜烧鸭子鲜椒版

苦瓜烧鸭子鲜椒版的做法说明

油而不焖，清热去火，老少皆亦，制作简单。鲜香开胃，是家常宴请的良菜。

一道很容易上手的家常菜，按步骤做成功率很高哦！快试试给家人朋友做来吃一下吧。

阿婆主会很啰嗦，但是每一步都会很仔细的写出来，相信各位也可以顺利做出

苦瓜烧鸭子鲜椒版的食材和调料

鸭子	1只，两斤半
苦瓜	3根，鸭子大可以多加几根，两斤左右三根合适了
二荆条	4根
小米辣	6～8根
小葱结	1把
姜片	4片
蒜瓣	6～10瓣，喜欢吃蒜的可以多放几瓣
蒜泥	2瓣拍碎
豆瓣酱	2勺
花椒	28粒
八角	3～5个鸭子小用三个，大的用五六个
香叶	4～8片
桂皮	1块
草果	1个
桂皮	1块
料酒	1碗
老抽	1勺
生抽	1勺
藤椒油	1勺
耗油	1勺
盐	适量

苦瓜烧鸭子鲜椒版的做法与步骤

第1步.
将准备好的配菜洗净，先处理素菜。
第2步.
二荆条和小米辣切成圈圈，两颗蒜瓣拍碎成蒜泥，一片姜片拍成姜末小葱打结备用。
第3步.
苦瓜处理好，切成小块洗净备用。烧鸭子有红色黄色的老苦瓜更好哦，苦味不是很浓，有红苦瓜就不用再放草果或者冰糖了。
第4步.
另外处理好香料备用香叶，八角，桂皮，草果（可以用糖冰糖代替），花椒，姜片，蒜瓣。
第5步.
鸭子切小块先冲水洗去血水
第6步.
锅烧热水，倒入一大半的料酒，煮出血沫。过凉水冲去血沫
第7步.
起锅烧油，要炒糖色的可以这时候放入冰糖上色。我的这次菜谱是没有炒的，起锅烧油，下鸭肉翻炒，炒到鸭肉微黄，放入豆瓣酱两勺，以及刚才准备好的香料。翻炒均匀
第8步.
炒的时候可以多炒几分钟，我一般5-10分钟。把肉炒干一点，鸭肉不会很散。
第9步.
倒入老抽上色。
第10步.
加入苦瓜，和鸭肉一起烧的好处是最后起锅的时候苦味不浓，并且口感软糯。另外一种苦味浓的方法，在烧开之后二十分钟加入苦瓜，继续中火烧二十分钟起锅。
第11步.
加入水，要没过菜最好，喜欢喝汤的可以多放点水，别太多。
第12步.
加入葱结和胡椒粉，剩下的料酒
第13步.
大火烧开
第14步.
烧开之后转中火继续烧半小时，老鸭子可以多烧一会儿，以鸭肉不塞牙、入味为标准。不吃太油的可以趁着锅里面沸腾的时候把边上的油舀出来。
第15步.
加入耗油、生抽、藤椒油，鸡精可加可不加。盐酌情添加，葱结捞出不要。倒入盘子里面的鲜椒圈和姜蒜末，这个时候香味会一下子出来。这样就可以关火出锅了。
第16步.
加入鲜椒和姜蒜末之后，香味完全出来了
第17步.
加一勺汤也很开胃
第18步.
汤泡饭百吃不腻
第19步.
下面吃也好吃

小贴士

1，烧鸭子要加香料，出锅的味道会很丰富。

2，虽然加的是二荆条和小米辣，只是烫出香味，不是很辣。四川人感觉一般。

3，苦瓜和鸭肉一起烧，最后苦味不会太浓，喜欢苦味的可以后面点加进去。

4，最后！一定要加鲜椒！加姜蒜末！加藤椒油！
我的妈太香了！和之前的香味完全不同的香味，食欲一下子就有了。汤也很好喝哟。

5，不喜欢太油腻的一定要把油撇出来，鸭子本身就有油，要喝汤的也要注意撇油哦。

6.喜欢苦瓜的也可以多加两根嘻嘻