自制甜酒酿
自制甜酒酿的做法说明
夏日里，最喜欢喝老徐做的甜酒，整个过程不加一点糖，却甜如蜜。莫非，这就是传说中爱的味道？哈哈……
自制甜酒酿的做法与步骤
- 第1步.
糯米饭煮熟（蒸的话需浸泡12小时），甜酒曲捣成粉。
- 第2步.
将米饭晾凉后洒上甜酒曲粉。
- 第3步.
把米饭放入容器压紧，留适量甜酒曲盖面。
- 第4步.
米饭中间挖出洞以便观察发酵水量，夏天常温，冬天需盖纱保温，待其自然发酵24小时。
- 第5步.
发酵24小时后，观察开口处种酒，已有种酒渗出，并且有酒香味儿了，尝一下很甜。此时，往锅里冲入适应沸水，然后自然放凉（冲水量以没过米饭为宜，冲水太多味就淡，太少甜过头，适量最好）。
- 第6步.
冲完沸水后，再放置8小时即可食用，吃不完可冷藏保鲜，口感更佳。若是多放上几天，便会变老，酒味也更浓烈。
小贴士
米和酒曲的比例为100:1（酒曲可适量多加一点），酒曲还是蜜蜂牌的最好用。
