秘制小煎鸡
秘制小煎鸡的做法说明
这是我爱人给我做的一道特别开胃的菜，也推荐给大家，绝对可以让大家多吃几碗饭哟~
秘制小煎鸡的做法与步骤
- 第1步.
1、三黄鸡剁成小块，大拇指大小。 2、生姜碎、葱段、盐、老抽、生抽、料酒腌制30min。 3、热锅凉油，待油温6成热(筷子周围冒小泡），加入麻椒一茶匙，稍后加入鸡肉中火炒制。 4、炒制过程中加入少许料酒去腥，待鸡肉水分炒干，加入一茶匙郫县豆瓣酱及醪糟，翻炒均匀。 5、出锅前加入切好的线椒段，翻炒2min，出锅装盘。
小贴士
1、选用三黄鸡小公鸡会比较嫩，炒出来口感嫩滑不老。
2、这道菜是湘菜风格，所以要剁成很小块，有利于入味。
2、腌制的时间长短依据鸡肉大小调整
3、把鸡肉炒干可以让鸡肉口感更好，在放鸡肉下锅前先挤干水分更利于炒干
4、小窍门是使用醪糟提供甜味和酒味，甜味能合味，让味道更和谐
