肉酱软欧包，吃腻了甜面包的你可以试一试

肉酱软欧包，吃腻了甜面包的你可以试一试的做法说明

这个面包的原型应该是奈雪的茶里面的京酱肉包。我自己拿到配方后，做了一些改动。说实话，我没吃过奈雪的茶的京酱肉包，能不能还原我不能保证，但可以保证的是，这个方子做出来是好吃的！大家试一试吧。

配方里所提到的冰水，是指夏天室温高时所使用。冬天室温低于18度时，水温应保持在40-50度之间。面团出缸时温度尽量保持在24-28度之间。面团温度低不利于发酵，面团温度高会导致组织粗糙。请大家尽量随时监控下温度。

肉酱软欧包，吃腻了甜面包的你可以试一试的食材和调料

主面团
高筋面粉	300克
盐	7.5克
鲜酵母	11克
糖	37克
黄油	30克
老面	187克
葱	10根
冰水	180克
老面:
高筋面粉	125克
酵母	1克
水	88克
肉馅:
猪肉馅	200克
姜	适量
大蒜	4瓣
料酒	1.5勺
甜面酱	1.5勺
老抽	1勺
生抽	1勺
鸡精	少许
花椒粉	2克
装饰:
马苏里拉芝士	适量

肉酱软欧包，吃腻了甜面包的你可以试一试的做法与步骤

第1步.
老面提前提前一天制作。水，面粉，酵母混合后室温发酵两小时，再放入冰箱冷藏12小时。发酵好的老面面团应该呈蛛网结构。(老面冷藏保存可保存三天，如果用不完可以包好放冷冻，使用时提前回温)
第2步.
小葱切碎，葱白和葱绿分开。
第3步.
姜和蒜用研磨器磨成泥。(如果没有研磨器，也可以剁碎成细沫)
第4步.
热锅放油，倒入葱白，姜泥和蒜泥炒香。
第5步.
加入肉馅炒至颜色发白后，加入料酒，甜面酱，老抽，生抽，此时，调至中小火。
第6步.
中小火煸炒至肉沫大量出油，放入鸡精和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。晾凉后放入冰箱冷藏备用。
第7步.
现在来制作主面团。老面撕成小块和除黄油和盐以外的所有材料放入搅拌缸。各家的搅拌缸的脾气我也不知道，总之，和甜面团一样，打到扩展阶段加黄油和盐，再打至出薄膜。
第8步.
这里的软欧不需要手套膜(如果你非要我也没办法，随你吧)，打至这种程度即可。
第9步.
撒入一小把葱绿，慢速搅拌均匀。
第10步.
面团收圆28度左右醒发一个小时，手指沾面粉戳洞不回缩。
第11步.
分割成6份，每份重124克左右。滚圆松弛15分钟(注意，这里因为我开空调，室温在23度，如果你的室温比较高，建议放冰箱冷藏松弛)
第12步.
擀成长舌状后卷起来，再次松弛二十分钟(建议放冷藏，也方便后续操作)
第13步.
做好的肉馅装进裱花袋。开口不要剪太大。
第14步.
取出一个面团，擀长至40cm左右。
第15步.
挤入一条肉馅。(感觉怪怪的(´⊙ω⊙`))
第16步.
提起一侧，把肉馅包入。
第17步.
另一侧提上去，接口处捏紧。
第18步.
从上端卷下来。
第19步.
下端再卷上去。卷成s型。
第20步.
38度左右二次发酵40分。
第21步.
发酵好的面团，刷上食用油，撒芝士和葱花。烤箱上下火190度，烘烤18分钟(烤箱记得预热噢)！
第22步.
出炉后稍微凉一下就可以吃啦！一口面包一口肉，超满足的啊！