甜水井CHIFA--卤面
甜水井CHIFA--卤面的做法说明
在中国的餐饮文化里，面食文化源远流长，卤面更是让人领略到老河南的民情、民风和民俗。河南人对卤面情有独钟，无论饭店待客还是家庭餐桌，都少不了它的身影。各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来。
甜水井CHIFA--卤面的做法与步骤
- 第1步.
卤面的配料可以放各种你喜欢吃的，把洗干净的豇豆角掰成小段，控水备用。
- 第2步.
除了豇豆角之外，卷心菜洗干净之后，切成大片，全是自己种的无公害蔬菜。
- 第3步.
土豆洗干净切成条，西红柿洗好切成块儿。
- 第4步.
蒜苔洗干净之后，切成小段，控水备用。
- 第5步.
选用五花肉或者梅花肉都可以，根据自己的喜好来。
- 第6步.
锅内烧油，葱姜蒜爆锅，加入一个八角，两片香叶，一小块桂皮炒香，把切好的肉片放进去，炒出猪肉的油脂。
- 第7步.
炒出油脂之后把切好的菜依次分别放进去，翻炒一会儿，加入酱油，食盐，鸡精，倒入开水，一般水的量是到菜的四分之三处即可，水烧开关火就可以了，因为一会儿还要蒸，所以不需要炒熟。
- 第8步.
来的湿面条，倒点花生油均匀涂抹在面条上，不要压实，松散一些，蒸的时候就不会粘连在一起。
- 第9步.
锅内添加凉水，大火把水烧开，大约蒸上10-15分钟。
- 第10步.
已经蒸好的面条，用筷子把每一根面条都松散开来，放在板子上晾凉，蒸过的面条很劲道！
- 第11步.
笼屉上铺上笼布，把菜里面的汤汁单独倒入一个盆中，把晾凉的面条和菜汤充分拌在一起，面条吸收了汤汁之后，一层菜一层面的铺在蒸笼上。
- 第12步.
已经码好的菜和面条，再次开火蒸上15分钟，第二次蒸面条是为了更好的入味，也是把菜蒸熟。
- 第13步.
蒸好的卤面黄灿灿的，吃起来非常劲道，有菜香，有面香。因为卤面方便快捷，做法简单，成为河南人的餐桌主食之一。
