酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法说明

泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松的面皮中包裹着奶油、巧克力或者冰淇淋。泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点，在节庆典礼场如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔（Croquembouche）象征喜庆与祝贺之意。

酥皮泡芙的食材和调料

酥皮
黄油	30克
糖粉	20克
低粉	30克
泡芙
黄油	20克
牛奶	50克
糖	1克
盐	0.5克
低粉	30克
鸡蛋	1个（50克）
香草精	2滴（可不加）
巧克力内馅（需要提前一天制作）
淡奶油	125克
巧克力	25克
糖	5克（可不加）

酥皮泡芙的做法与步骤

第1步.
酥皮制作：黄油软化，加入糖粉搅拌均匀即可，不需要打发
第2步.
加入过筛的低粉搅拌均匀
第3步.
酥皮放入冰箱冷藏待用，整型成圆柱体，刚做好的酥皮无法整形，需要放冷藏等有点硬度了再整形
第4步.
泡芙制作：将黄油、牛奶、糖、盐倒入锅中加热至微微沸腾，锅边冒小泡泡即可，关火，将过筛的低粉倒入锅中快速搅拌均匀至成团（拼手速的时候到了哈哈哈哈哈天下武功唯快不破🌝）
第5步.
再次放小火上持续加热搅拌至锅底有一层薄膜，离火，散余热（面团一定要散热不然鸡蛋液倒入会凝固）
第6步.
将鸡蛋（常温）打散，分3-4次倒入面团中搅拌均匀，刮刀捞起面糊可以形成倒三角的状态，200度预热烤箱
第7步.
装入裱花袋，我用的圆形花嘴（你用不用都行，反正裱花袋剪开也是圆形还能少洗一个东西🙈）挤入烤盘
第8步.
将冷藏的酥皮切片（方子里的量我切出13片酥皮）放在泡芙面糊上，送入烤箱200度8分钟，170度15～20分钟（时间温度仅供参考）中途不能打开烤箱以免泡芙膨胀不起来（留了一个泡芙体看一下状态）
第9步.
切开一个看看内部，还没挤馅，皮子吃了好几个🙃我觉得不用挤了，全吃掉好了
第10步.
内馅制作：将奶油倒入锅中加热至沸腾，倒入巧克力和糖搅拌均匀，冷却后放入冰箱冷藏一夜（提前一天制作内馅）
第11步.
用时再打发
第12步.
装入泡芙花嘴，打发好的奶油装入裱花袋，挤入泡芙内
第13步.
好吃，没词儿🤓