无需烤箱の蒸蛋糕
无需烤箱の蒸蛋糕的做法说明
不要烤箱系列，终于再添一员。
新入坑烘焙的小伙伴哪怕没有烤箱，也能完全hold住的蒸蛋糕安排上了。
只要家里有一口蒸锅，就能做。
又香又软，水水嫩嫩的蒸蛋糕，好吃不上火！
微博@安小厨的大胃
无需烤箱の蒸蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
牛奶倒入锅中加油，中火加热1分钟左右后关火，要注意搅拌不能糊底。
- 第2步.
将牛奶和油搅拌均匀之后，将过筛的低筋筛入热牛奶中，趁热搅拌均匀。
- 第3步.
加入蛋黄、柠檬汁。柠檬汁有助于去腥，。
- 第4步.
此时蒸锅开始烧水，蛋糕是沸水入锅。准备好的蛋清加入盐，加盐有助于蛋糕成型哦，再分三次加入糖打发。
- 第5步.
蛋白打发至细腻绵密的湿性发泡就好。这时提起打蛋器，蛋白会挂在前端，柔软地弯曲。
- 第6步.
将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中，混合均匀。然后将混合物倒入剩下的蛋白中，继续搅拌均匀。
- 第7步.
将面糊倒入6寸蛋糕模具中，轻震两下排出气泡。蒙上一层锡纸，防止蒸汽凝结成水滴滴入蛋糕。
- 第8步.
开水入锅蒸蛋糕，中小火蒸50分钟左右。 取出蛋糕，揭掉保鲜膜，倒扣在网架上等待放凉后再脱模。
小贴士
加热牛奶是为了改变面粉的性质，使面粉更好的糊化，增强浓稠感。水嫩蛋糕duang~duang~的口感就靠它了。这种方式就叫做烫面法，不用担心面粉起筋性，导致蛋糕口感不好或者失败。
