心满意足—香蕉戚风蛋糕

心满意足—香蕉戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   115克的香蕉肉加半个柠檬汁(我的是小柠檬🍋，如果你的柠檬大就挤一点就可以了)打成泥状。打成细腻的泥状成品的组织会更细腻些。

   
2. 第2步.

   倒入大碗中，加入40克植物油。

   
3. 第3步.

   搅拌二者融合在一起

   
4. 第4步.

   80克的低筋面粉过筛到香蕉泥里，拌至无干粉，不要过度搅拌。

   
5. 第5步.

   加入50克的蛋黄

   
6. 第6步.

   继续搅拌均匀。 此时预热烤箱160摄氏度。

   
7. 第7步.

   在一个无油无水的容器里，称入150克的蛋白

   
8. 第8步.

   挤入一小匙的柠檬汁

   
9. 第9步.

   用中高档打发蛋白至起白色鱼眼泡的时候慢慢的～倒入50克细砂糖，全部倒完。打成湿性发泡状

   
10. 第10步.

    最后用中低速继续打1--2分钟，蛋白糊会变得细腻光华更稳定。拉起来是小直角小弯钩的状态。

    
11. 第11步.

    将1/3 的蛋白糊加入到蛋黄糊里用手动打蛋器捞拌均匀，注意手法。

    
12. 第12步.

    第二次蛋白糊翻拌均匀

    
13. 第13步.

    最后翻拌均匀的面糊是浓稠细腻的。

    
14. 第14步.

    倒入6寸加高的中空模具

    
15. 第15步.

    震一下震出气泡，入预热好的烤箱烘烤40--45分钟

    
16. 第16步.

    出炉后震一下震出热气，倒扣放凉

    
17. 第17步.

    成品组织细腻，甜度刚好。

    
18. 第18步.

    成品

    
19. 第19步.

    成品～