无牛奶8寸戚风蛋糕

无牛奶8寸戚风蛋糕的做法说明

做了超多次戚风蛋糕老是失败，缩腰，塌陷，戚风蛋糕真的是要“气疯”了，终于在不断的摸索中找到了简单的方法，也是经验总结😄下面就和众多厨友们一起分享一下我的戚风蛋糕配方，一起来看看吧……

第1步.
准备好工具材料
第2步.
蛋清蛋白分离出来切记：蛋清里不要有一点蛋黄和油水
第3步.
手动打蛋器打散蛋黄
第4步.
依次加入水和油
第5步.
加玉米油
第6步.
加水
第7步.
搅拌至融解
第8步.
筛入面粉和玉米淀粉共80克
第9步.
成Z字形来回搅拌 ‼️不要画圈的方式😱
第10步.
到了蛋白打发的时间了，蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，开始低速打发至大鱼眼泡状第一次加入糖
第11步.
继续中速打发，打致泡沫细致第二次加入糖
第12步.
打致变白色成奶油状继续高速打发
第13步.
已经快成型了直到打发至提拉起来短短的小尖角就可以了
第14步.
到这样就可以不用在打发了
第15步.
把三分之一蛋白霜加蛋黄液里搅拌均匀
第16步.
分三次加入蛋白霜搅拌至完全融合
第17步.
距离10厘米左右开始倒入模具，一定要选这种模具，我之前用的不粘膜多次都失败了，戚风蛋糕不可以用不粘膜 ‼️‼️‼️切记
第18步.
加入大约七分满的样子上下震一下震出气泡
第19步.
也可以用牙签扎一下大的气泡
第20步.
预热烤箱10分钟150度，烤10分钟左右开始长高，最后十分钟开始回落，一定要及时观察，颜色轻重，按自己家的烤箱温度调节，大约35分钟左右就可以出炉了。刚拿出来要放在烤网上倒空放凉再脱模，否则容易塌腰
第21步.
切开来里面很松软哦😁 戚风蛋糕完成