无面粉椰香天使蛋糕（生酮+消耗蛋清）

无面粉椰香天使蛋糕（生酮+消耗蛋清）的做法说明

这款适合低碳水/生酮饮食的朋友们解馋，我昨天做冰淇淋，多了180g蛋清，今天想了一会，这么多蛋清最适合做天使蛋糕了，就随手做了，一边做一边记的用料量，下次再调整一下。
新手慎做~
以下适合一个6寸圆模

无面粉椰香天使蛋糕（生酮+消耗蛋清）的食材和调料

椰子油	35克
椰子水	75克
朗姆酒/君度橙酒/椰子酒	5毫升
杏仁粉	45克
椰子粉	16克
蛋清	180克
柠檬汁	几滴
赤藓糖醇（2倍甜度）	23克
椰蓉	20克

无面粉椰香天使蛋糕（生酮+消耗蛋清）的做法与步骤

第1步.
液体状态的椰子油和椰子水混合在打蛋盆里，椰子水不要用冷藏的，因为椰子油凝固点很低，遇到冷藏的椰子水就结块啦，建议加热到45度左右，这样搅拌容易一些
第2步.
用蛋抽拌匀，这俩要乳化比较困难，温热状态下可以好一点，有点耐心
第3步.
加入杏仁粉和椰子粉，emmmm，不用过筛，加入以后蛋抽稍微拌一下就好了，也不怕起筋，随便拌，最后再加入酒，当然也可以省略
第4步.
冷藏过的蛋清放在无油无水的打蛋盆里，加几滴柠檬汁去腥，一次性加入赤藓糖醇，高速打发。同时，烤箱上140，下145预热，根据自己烤箱的脾气啊，我的烤箱就这个温度
第5步.
我的打蛋器功率比较大，一下子不当心就打过了点，图上这个打得稍过了，可以在软一点，介于湿性发泡和干性发泡之间，差不多大弯勾的样子
第6步.
取1/4加入粉糊，用蛋抽J型拌匀，不用非常均匀，主要把粉糊的密度改变就可以了
第7步.
倒回到蛋清糊中，用刮刀翻拌均匀，速度快一点，注意不要消泡
第8步.
加入椰蓉，我用的这个，颗粒稍微大一点
第9步.
翻拌均匀，不要多拌，容易消泡，稍微均匀就好了
第10步.
入模，差不多8-9分满，你有强迫症可以把表面刮平，轻轻震模去大气泡
第11步.
进烤箱，烤大约40-45分钟
第12步.
10分钟左右的高度
第13步.
15分钟的高度，开始裂了，蛋白打不要太过就会好一些
第14步.
20分钟的高度
第15步.
25分钟到最高，这个会上色，不像做蛋糕卷，不要上色
第16步.
35分钟回落了
第17步.
出炉在离桌面15cm高左右震模，然后立即倒扣，凉透以后脱模
第18步.
切开以后内部非常湿润
第19步.
组织肯定不如用面粉做的，但是口感还是不错哒！