上海八宝辣酱
上海八宝辣酱的做法说明
八宝辣酱是上海很有名的一道本帮菜，特点：用料丰富多样，口味咸甜鲜辣，酱香浓郁、腻而不糊，佐酒，助餐皆宜
上海八宝辣酱的做法与步骤
- 第1步.
准备食材及调料，每种食材都切成小丁
- 第2步.
肉丁和鸡丁可以一起腌制：1/3勺盐、胡椒粉少许、料酒半勺抓匀后，再加一勺浓稠的水淀粉一起抓匀，腌制完成！
- 第3步.
热锅冷油滑炒肉丁，油放多点，先小火后中火
- 第4步.
当肉丁全部转白捞出，油留在锅内
- 第5步.
肉捞出后，用剩余的油先炒葱姜蒜（中小火）
- 第6步.
葱姜蒜炒香后加一勺豆瓣酱、两勺甜面酱，中小火炒出红油
- 第7步.
酱料炒香后，依次加入切好的各种配菜，毛豆、香菇、豆干、茭白、胡萝卜，花生米先别放
- 第8步.
所有配菜混合一起翻炒一分钟
- 第9步.
再加入肉丁一起翻炒一下，同时加入两勺白糖加盖焖煮二分钟
- 第10步.
两分钟后加一勺生抽半勺老抽翻炒一下，最后加入去皮的熟花生米翻匀即可
- 第11步.
鲜香辣甜，色泽浓郁，极其入味，豆瓣酱、甜面酱的巧妙结合，使得滋味独特，配以米饭、汤面、泡饭等，均十分适宜
