巧克力可可蛋糕卷
巧克力可可蛋糕卷的做法说明
这个方子是之前有一期看蛋糕卷的特辑发现的，最开始是被这个颜值战胜的✪ω✪，毕竟，那时候我以为蛋糕卷么，无非也就是换个颜色，换个口味，最多在上面个图案啥的最多了，蓝后，突然看到一个双层的，还是巧克力🍫的，从里到外都散发着诱人香气的，顿时惊艳到了，每次想吃巧克力的时候，我一定会做个这个给自己(●—●)因为，好吃么⊙▽⊙，必须不能亏待自己哈～
巧克力可可蛋糕卷的食材和调料
| 巧克力奶油 | |
| 烘焙巧克力 | 40克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖 | 13克 |
| 盐 | 0.7克 |
| 蛋糕卷 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 柠檬汁 | 若干滴 |
| 细砂糖(蛋清) | 50克 |
| 细砂糖(蛋黄) | 40克 |
| 牛奶(可省略) | 20克 |
| 低粉1 | 30克 |
| 黑可可粉 | 8克 |
| 低粉2 | 35克 |
| 可可粉 | 5克 |
巧克力可可蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
巧克力奶油的全部材料
- 第2步.
1.淡奶油➕糖～加热(7*80℃)
- 第3步.
将步骤2倒入巧克力中搅匀(静置一会再搅拌)
- 第4步.
这样就可以了，贴面冷藏保存
- 第5步.
至少要5小时以上，备着打发用
- 第6步.
蛋糕卷所有材料 蛋黄/蛋清/低粉➕黑可可粉/蛋黄用糖/蛋清用糖/牛奶(可省略)/低粉➕可可粉
- 第7步.
蛋黄➕糖拌匀
- 第8步.
底下坐一个45℃左右温水盆，电动打蛋器打发蛋黄，打到可以出现清晰纹路
- 第9步.
就这样
- 第10步.
糖分三次加入，打蛋清，出现直立尖角即可
- 第11步.
步骤10拌入步骤9，快去翻伴，防止消泡，拌匀后，可加入牛奶调整面糊(也可不加)
- 第12步.
拌匀后，取出150克面糊
- 第13步.
加入黑可可粉➕低粉1，拌匀，此过程会消泡，不要过度搅拌，顺滑即可
- 第14步.
入模具，用刮板刮平
- 第15步.
剩下的面糊加入可可粉➕低粉2，搅拌到粗糙状态即可，装袋
- 第16步.
剪口子，稍微大一点
- 第17步.
一条条挤出来(●—●)，请拍底部，入烤箱
- 第18步.
中层，160℃-13分钟(40升烤箱)
- 第19步.
出炉，晾凉，防止表面干掉，记得铺点油纸
- 第20步.
去除下层油垫
- 第21步.
打发已经放置一夜的巧克力奶油
- 第22步.
涂成中间高两边低就行
- 第23步.
卷卷，最好拿个擀面杖
- 第24步.
侧面往里面推，用点力，定好型后，放冷藏
- 第25步.
放置3小时以上比较好，热刀切块
- 第26步.
很可爱的切面
小贴士
1.巧克力奶油要提前一天做好，最少也要冷藏5个小时
2.翻拌粉类要快，否则很容易消泡掉
3.卷完需要冷藏定型，最好2-3小时
4.想要切面好看，请热刀
