1年7本食谱100道菜，之66：葱油拌面

1年7本食谱100道菜，之66：葱油拌面的做法说明

食谱来自《简单丰盛美好》

外出了一周多，现在开始补作业！检查了一遍食谱书们，重新筛选了感兴趣的内容，发现“用简单的食材、做简单的烹饪”的食谱，似乎更愿意尝试。

也难怪，并不想做烹饪大师，只是想把家常三餐做得好吃些，又不要付出太多的时间成本，所以简单、方便、信手拈来、时间精力花费不多的食谱，就成了家庭料理的王道选择。

是因为不够爱，所以不愿付出太多吗？其实也不是，饮食虽是生活必须，但却不是生命全部，那些让你的肠胃舒服，内心欢喜的餐食，在“愿意付出”和“满足喜欢”之间找个合适的零界点，就好啦。没有喜欢那里会有爱呢

这道“葱油拌面”认真地贯彻了以上原则：葱油熬好，清水煮面，淋上葱油拌匀，就大功告成了！一次可以多熬些葱油存冰箱里，吃的时候，只要煮一碗面，趁热淋葱油也就完成了。

熬葱油到是有些窍门，油和酱油的比例是1：1；葱尽量多放些；小火；白砂糖的量可根据自己的喜好多少调整，不过第一次做建议按食谱的量来

1年7本食谱100道菜，之66：葱油拌面的食材和调料

小葱	一大把
油	一碗
生抽	一碗
糖	39克

1年7本食谱100道菜，之66：葱油拌面的做法与步骤

第1步.
1、葱洗净切段。如果是大葱，可以先从中间剖开，再切段。食用油一碗，酱油（生抽）一碗、白砂糖39克。我用了300毫升的油，建议一次不要做这么多，200毫升左右就差不多了。第一次酱油的量少了一半，熬的葱油少了些酱油风味，只好又补了一半。
第2步.
酱油和糖
第3步.
油倒入锅中，开小火，稍微加热片刻后就加入葱段。
第4步.
保持小火慢熬，慢慢葱会变色，最好用筷子轻轻翻转一下，让上下葱段受热均匀。
第5步.
大概熬20分钟左右，葱会慢慢变成金黄色，闻到很明显的葱香，但没有焦糊的味道时，倒入酱油与糖。
第6步.
再次煮沸即可。
第7步.
细面条煮至软而不烂，捞出，放入一大勺葱油和少许葱段，搅拌均匀。
第8步.
第一次的酱油少了些，后来又补充加入，成品的葱油长这样。静置时油和酱油明显分两层，所以使用前要搅拌一下才能“有味”。