白米糕
白米糕的做法说明
儿时就喜爱的白泡粑，又香又糯松软微酸的口感，想象一下。很多小伙伴容易失败，主要是水量和发酵没把握好，个人觉得米并不是影响成败的关键，好的米可能口感更好，我自己是用的普通米，做出来一样的美味，方子我做了七个，没有模具的也可以选用其他器具来蒸。
白米糕的做法与步骤
- 第1步.
大米洗干净沥干水放入主锅（水沥干一点不要滴水即可）
- 第2步.
设置1分钟/速度10。中途暂停一次将锅壁的刮下去，继续打细一点。
- 第3步.
加175g水，将锅壁的米粉刮一下。1分钟/速度10打磨。打好后将锅壁和锅盖上的米浆刮一下，软刮才好操作哦。刮下去后继续1分钟/速度10打磨。
- 第4步.
打磨好的米浆浓稠细腻。
- 第5步.
打磨好的米浆有一定温度，拿出来刮锅壁的时间可以帮助降温，只要不超过37度即可。加入酵母和糖粉（一定是细腻的糖粉，大颗粒白砂糖不用哦）
- 第6步.
准备个大盆子，将米浆倒入盆中发酵，发到表面呈现这样的气泡，差不多要发满一盆。
- 第7步.
内部组织看一看，发好后用刮刀搅拌均匀，让其消泡。满满一盆的米浆又变回之前那么多。
- 第8步.
将混合好的米浆倒入模具中（有小伙伴反应脱模不好脱，容易粘，因为每个品牌模具有差异，所以大家可以刷一层薄薄的油）图上的模具我每个倒了八分满。刚好七个，有一个稍微少一点。
- 第9步.
继续二发，不看时间看状态，基本上长满了一杯。撒上芝麻或者枸杞、蔓越莓都可以。
- 第10步.
主锅加入小半锅水，淹没刀头即可。30分钟/v/速度1。等水开后再把蒸锅放上去，差不多蒸22分钟的样子。蒸好后闷3分钟左右再开锅。
- 第11步.
蒸好了，冷却后更好脱模哦。
- 第12步.
比外面买的更糯更软，算下成本就知道，接近半斤的米做了七个，还是自己做的实在啊。
