无麸质奶牛米杯子蛋糕

无麸质奶牛米杯子蛋糕的做法说明

你身边有麸质过敏者吗？来自@Candy-梁小姐老师的奶牛米杯子蛋糕，用粘米粉代替面粉，口感带有另类的韧性，组织也很蓬松，带有米谷芳香，适合麸质过敏者食用哦~

无麸质奶牛米杯子蛋糕的食材和调料

蛋糕材料
鸡蛋	3个
杏仁粉也可替换成粘米粉、低筋面粉）	15g
粘米粉	35g
细砂糖	40g
无盐黄油	20g
牛奶	18g
蜂蜜	14g
竹炭粉	1g
树莓酸奶奶油霜
树莓粉	5g
酸奶	28g
淡奶油	130g
细砂糖	10g

无麸质奶牛米杯子蛋糕的做法与步骤

第1步.
将蛋黄和蛋白分离，蛋白一次性加入细砂糖，用电动打蛋器中速打至9分发，提起打蛋头能拉出短弯尖。
第2步.
加入蛋黄，继续用电动打蛋器低速打匀。
第3步.
打发好的面糊细腻，有光泽。提起打蛋头画“8字”，保持3秒不消失；或蛋液滴落能堆起。
第4步.
筛入杏仁粉（或低筋面粉）和粘米粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
第5步.
无盐黄油、牛奶和蜂蜜隔水加热至50度后顺着刮刀倒入面糊里，搅拌均匀。
第6步.
取适量的面糊和竹炭粉搅拌均匀。
第7步.
将纸杯放入蛋糕模具中，先把竹炭面糊随意倒入纸杯里，形成奶牛的花纹；倒入一半原味面糊后再加入一点竹炭面糊；最后把剩下的原味面糊倒入至9分满，表面添加一点竹炭面糊。
第8步.
COUSS 卡士CO-530E前后火自动补色烤箱，提前上下火145度预热好，将烤盘放入中层烤网，烘烤约25分钟。
第9步.
烘烤结束，蛋糕立即出炉，放网架晾凉即可。
第10步.
制作树莓酸奶奶油：先奖树莓粉和酸奶搅拌均匀。
第11步.
淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打至7分发，加入树莓酸奶糊，继续打至全发混合均匀。
第12步.
将奶油霜装入装了泡芙嘴的裱花袋中，再挤入冷却了的蛋糕中，最后在表面挤一圈奶油花做装饰，美味的奶牛米蛋糕就做好了。

小贴士

1、以上材料可做9个杯子蛋糕，可以直接用纸杯烘烤。
2、采用了分蛋海绵蛋糕操作，对于新手来说更加容易上手，比较容易打发到位。
3、筛入粉类后，用手动打蛋器轻柔的拌匀，不宜过度搅拌，容易大量消泡。
4、无盐黄油和牛奶、蜂蜜需要保持40-50度，这样搅拌面糊不易消泡，才容易和面糊混合乳化。
5、竹炭粉没有可以用一点色素代替，也可以换成红曲粉做成豹纹效果。
6、树莓酸奶奶油，也可以用其他果蔬粉代替，制作成不同口味的奶油。
7、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。