新手戚风酸奶蛋糕八寸
新手戚风酸奶蛋糕八寸的做法与步骤
- 第1步.
50克玉米油（色拉油）隔水加热水烧开等30秒左右就行了！（油加热是为了降低面粉筋性）
- 第2步.
把过筛的低粉跟玉米淀粉混合加入热油中！
- 第3步.
Z字形搅拌成图片这样（Z字形搅拌是为了面粉不上筋）
- 第4步.
加入120克酸奶！
- 第5步.
Z字形搅拌均匀
- 第6步.
加入蛋黄继续搅拌！
- 第7步.
搅拌成图片的样子
- 第8步.
准备打发蛋清（容器一定要无油无水这步很重要！！！！！）
- 第9步.
打到大气泡时加一滴白醋（我家没有柠檬了，有柠檬的可以滴点柠檬汁）这样可以去除鸡蛋的腥味，糖加三分之一继续打发
- 第10步.
打到图上气泡变小了再加入一点糖继续打发
- 第11步.
打到图上这样再加入剩下的糖
- 第12步.
打发成图上这样就行了
- 第13步.
加入一些蛋白蛋黄液中
- 第14步.
上下翻拌均匀（不要转圈搅拌这样容易消泡的）
- 第15步.
把翻拌均匀的蛋黄液倒入剩下的蛋白中
- 第16步.
上下翻拌均匀
- 第17步.
倒入模具中
- 第18步.
从15cm左右的高度轻摔两下模具，把大气泡震出来！
- 第19步.
烤箱在打发蛋白时160预热10分钟，放入模具上下火160度烤30分钟再转150度烤40分钟！烤的过程中上面上色后可以放入锡箔纸这样颜色不会太深！我家的烤箱是东陵的，可以根据自己家的烤箱温度调整时间！
- 第20步.
蛋糕烤好后倒扣放凉！
- 第21步.
成品就是这样的！
小贴士
我以前烤的老是回缩，蛋白打发的没问题，上网看别人的方子时间也差不多但是还是回缩，后来我就加长烤的时间，结果就好了。蛋白要是打发的没问题那就是蛋糕没烤熟！！！打发蛋白的容器千万要无油无水！！！只是爱好本人没有经过正规的学习只是在网上看了无数的方子一点点试的，不知道能不能帮助大家，希望跟我一样爱好做蛋糕的人可以做出完美的戚风蛋糕
