入口即化 轻柔软绵的『戚风蛋糕』
入口即化 轻柔软绵的『戚风蛋糕』的做法说明
这是我根据上初级西点师的课程时老师给的方子改造出来的菜谱，做出的戚风蛋糕入口即化，轻柔软绵。
本菜谱的关键步骤是，将打发好的蛋白与面糊混匀时的切拌手法（具体见视频）
本菜谱用料是8寸的量，如果要做6寸的话可以按照以下用量来做：
鸡蛋3个
细砂糖45g（其中35g将来要放蛋白里、10g将来要放蛋黄里）
食用油30g（不能是带味的油）
牛奶30g
低筋面粉60g
泡打粉1.5g
（烘焙新手可以先看一下我的烘焙入门指南www.xiachufang.com/recipe/103879504/）
入口即化 轻柔软绵的『戚风蛋糕』的食材和调料
| 鸡蛋 | 4个 |
| 白醋/柠檬汁（用来打发蛋白） | 几滴 |
| 细砂糖（蛋白里） | 45g |
| 细砂糖（蛋黄里） | 15g |
| 玉米油（其他也行，但不能是带味道的油） | 40g |
| 水/牛奶 | 40g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 泡打粉 | 2g |
| 工具 | |
| 两个不锈钢盆 | 一个放蛋清，一个放蛋黄 |
| 电动打蛋器 | 用来打发蛋白 |
| 手动打蛋器 | 用来搅拌蛋黄糊 |
| 刮刀 | 主要用来切拌蛋白与面糊 |
| 8寸蛋糕模具 | 用活底的不带涂层的，不要用不沾的，否则蛋糕发不起来 |
| 面粉筛 | 面粉泡打粉要过筛 |
入口即化 轻柔软绵的『戚风蛋糕』的做法与步骤
- 1.
将蛋清与蛋黄分离，分别放入两个不锈钢盆中，接下来我们要放细砂糖，需要分三次加入，具体步骤如下：
- 第2步.
先将几滴白醋或者柠檬汁滴入蛋白中，有利于打发。然后用电动打蛋器打发蛋清，打发出鱼眼泡时（如图），加第一次糖
- 第3步.
继续打发至洁白细腻无大泡时（如图），加第二次糖
- 第4步.
打发至有纹路不消失时（如图），加最后一次糖
- 第5步.
（小彩蛋：继续打发，将打蛋器提起出现弯钩的时候可以做蛋糕卷，但不能做戚风，否则蛋糕会塌）
- 第6步.
打发至打蛋器提起来有一个小尖角就可以了
- 第7步.
用手动打蛋器将蛋黄打融合，分3次放油，每一次要充分乳化蛋黄，即没有油花了再放下一次的油。
- 8.
将水或者牛奶加入搅拌乳化好的已经没有油花的蛋黄中，慢慢混匀
- 9.
泡打粉、面粉、糖混合过筛，倒入蛋黄里混匀，并用刮刀把面疙瘩碾开
- 10.
【关键步骤】将打发好的蛋白与面糊全部混匀，用到的切拌手法很重要，具体见视频
- 11.
预热烤箱
- 第12步.
将【10】倒入模具
- 13.
将装好的模具晃匀，后刮刀轻轻整平，再大力摔在桌上几次，让大气泡摔破，再转几圈，让它均匀，这样做好的蛋糕不会有大孔，外形也好看。
- 14.
上火160℃、下火160℃，35分钟~40分钟左右。快到时间时，拿个竹签插入蛋糕，如果竹签出来不粘蛋糕屑就说明烤好了
- 第15步.
蛋糕烤好后拿出来高空摔落，让蛋糕内的热气出去，然后倒扣晾凉，否则蛋糕中间容易塌陷。
- 第16步.
不想有裂纹的话，蛋白可以打软一点
- 第17步.
最后要用刀将蛋糕与模具分离开来。吃不完可以保鲜袋扎好放入冰箱保鲜。
小贴士
1.蛋黄糊一定要搅拌到没有油花再加水/奶
2.往蛋黄糊加1/3蛋白翻拌好后，再全部倒入蛋白里
3.蛋糕烤好后拿出来高空摔落，让蛋糕内的热气出去，这样蛋糕不容易塌陷，然后倒扣晾凉
