美味小馄饨

美味小馄饨的做法说明

小馄饨是上海的传统小吃，皮薄馅嫩，味美汤鲜。因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，是一道色香味俱全的美味小吃
一元大概40张皮子

第1步.
将猪肉米放在容器中，然后加入除清水和荠菜外的所有调味料
第2步.
顺着一个方向将其调匀，少量多次的加入清水，直至肉馅起浆
第3步.
荠菜洗净，开锅烧水，水开之后，将荠菜倒入锅中焯水，等到荠菜变色，即可捞出，放在冷水中冲一下（直至菜冷却，否则菜会发黄），再将冷却的荠菜挤一下水分（不宜太干或太湿），然后将其切细，剁碎，淋些食用油，搅拌均匀（锁住蔬菜中的水分），这时可以将荠菜放入之前调好的肉馅中
第4步.
将肉馅和荠菜一起搅拌，直至荠菜和肉馅混为一体，馄饨馅干湿度的把握很重要
第5步.
把馅放入皮子中间，然后拿筷子或调羹抹开馅（抹开后的照片忘了拍了）
第6步.
拿着馄饨皮的手顺势手指弯曲，四个角往中间轻轻一碰就可以了，不要用手指捏紧，不然馄饨皮太板不好吃的。
第7步.
四个角松松的捏笼，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包住，下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了
第8步.
一次多包点，放入冰箱冷冻，想吃的时候，直接烧水下锅煮就行了