沙架蛋糕【凯度蒸烤箱/蒸烤一体机版】
沙架蛋糕【凯度蒸烤箱/蒸烤一体机版】的做法与步骤
- 第1步.
将黑巧克力放入蒸烤箱，纯蒸模式，50度5分钟，直至融化，放置在蒸烤箱备用。
- 第2步.
将室温软化的黄油和细砂糖A打至发白蓬松。
- 第3步.
分三次加入蛋黄，每次必须蛋黄与黄油充分融合之后才能加下一次。
- 第4步.
加入融化好的黑巧克力，搅拌均匀。
- 第5步.
加入过筛的杏仁粉、低粉、可可粉，搅拌均匀。
- 第6步.
蛋白霜：蛋白加入塔塔粉，先打至鱼泡状态后，分三次加入细砂糖，打至如图所示小弯勾状。
- 第7步.
取1/3蛋白霜加入到蛋黄面糊中用橡皮刮刀翻拌均匀后，再把剩余蛋白霜加入蛋黄糊里翻拌均匀，此时预热蒸烤箱，选择上下烤模式，170度。
- 第8步.
倒入铺了油纸的方形烤盘中，用抹刀抹平。
- 第9步.
放入蒸烤箱，上下烤模式，170度25分钟。烤完后取出脱模晾凉。
- 第10步.
甘那许：将奶油煮沸，冲入巧克力中，静置30s后用蛋抽搅匀，再加入融化的黄油，搅拌均匀。
- 第11步.
将晒凉的蛋糕从中间切成两半，叠起来。甘那许从中间淋下，淋满整个蛋糕表面。
- 第12步.
放入冰箱冷藏，使表面的巧克力凝固，取出后用烧了火的刀切开，装饰即可~
小贴士
小贴士：
1、蛋黄糊中的黑巧克力温度不要超过60度，否则黄油会融化。
2、甘那许要等蛋糕即将凉透，或者已经凉透了再开始制作，不然容易凝固。
3、淋面完的蛋糕一定要放在冰箱冷藏之后再切割，形状会好看很多~
4、这款蛋糕没有很腻的巧克力味，只有微甜带点轻微的巧克力味，非常好吃。
