旺旺旺仔奶冻蛋糕卷

旺旺旺仔奶冻蛋糕卷的做法说明

灵感来自于之前做的厨友@甜豌豆哎的大白兔卷。她的方子非常赞推荐！感谢她的分享给我提供了灵感～
喜欢旺仔牛奶的也可以试试看～口味还是不错的。
第一次出烘培菜谱请大家轻拍。

旺旺旺仔奶冻蛋糕卷的食材和调料

旺旺奶冻
旺仔牛奶	50克
淡奶油	50克
吉利丁片	1.5片（2.5-3g)
旺仔奶酱
旺仔牛奶	80g
鲜奶	10g
淡奶油	80g
旺仔奶糖	10-12颗
天使蛋糕卷
蛋白	中号蛋白4个或小号蛋白5个
柠檬汁	几滴
细砂糖	40克
全脂奶粉	30克
低筋面粉	50克
鲜奶	75克
米糠油或者玉米油	40克
香草精或香草膏	2滴
夹心奶油
淡奶油	200克

旺旺旺仔奶冻蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
提前一天做奶冻：把旺仔牛奶和淡奶油混合小火加热到均匀
第2步.
用冰水把吉利丁片泡软然后加入锅中搅拌到融化
第3步.
把奶冻液加入盒子里等冷却后放冰箱过夜。
第4步.
提前一天做奶酱：把奶酱材料都加入锅里，开小火慢慢加热。刮刀不断搅拌直至液体变黄变浓稠。
第5步.
奶酱和奶冻的对比。奶酱颜色会更黄一些。冷却后放冰箱冷藏过夜。
第6步.
第二天可以做蛋糕了。把奶粉和低筋粉称好过筛
第7步.
牛奶微微加热到40度左右，这样更易于乳化。
第8步.
米糠油加入牛奶中充分搅拌充分乳化。Po主这里是冬天所以我坐了温水浴。乳化之后应该是很浓稠的状态。
第9步.
加入两滴香草膏。我用的是这个牌子。很香。拌均匀。这里面是有香草籽的。普通的香草精也可以的。
第10步.
把过筛过的粉类二次过筛筛入液体里面。
第11步.
用打蛋器呈Z字轻轻搅拌到细腻，不要过度搅拌，会起筋。
第12步.
蛋白可以先放进冷冻室冷冻10分钟左右，到有薄薄一层冰。没有条件的话不冷冻也可以。冷冻以后打发效果比较好。
第13步.
打发之前滴几点柠檬汁。分三次加入砂糖。
第14步.
打到小弯钩，及湿性发泡。此时开烤箱预热到160度。
第15步.
取三分之一打发好的蛋白加入面粉糊，用打蛋器轻轻搅拌。这部分蛋白是为了牺牲一下以便面糊可以和蛋白更好的融合。
第16步.
把面粉糊倒回蛋白霜里面翻版均匀。注意不要消泡了。拌好以后应该是浓稠的。
第17步.
28*28烤盘里铺上烤纸，倒入蛋糕糊。放入烤箱，160度中层20分钟。注意看状态，不要上色了，应该是白色的天使蛋糕卷。上色的话要改一层烤纸。
第18步.
出炉以后晾凉，然后卷起来帮助一会儿定型
第19步.
取出昨天做好的奶冻。这个我切成了三长条。
第20步.
奶酱取75g-80g 加入200g淡奶油打到9分发图片打得有点过了对不起大家...凑合看...
第21步.
把奶油抹上去，尾部留一点不抹奶油。前部奶油厚一点。把奶冻放上去。我还加了之前做大白兔卷剩下的一些奶酥。放好以后上面还要盖一层奶油。这里忘了拍了。。。
第22步.
卷起来以后烤纸两头定型卷起来，放进冰箱冷藏3小时以上。
第23步.
完成～试吃以后有人表示和大白兔不相上下～除了我不会拍照以外哈哈...
第24步.
附上上次做的大白兔图是不是长得很像～再次感谢厨友 @甜豌豆哎大家都来试试吧～