蒜香蛏子
蒜香蛏子的做法说明
蛏子属于海鲜，自己去福建当兵前应该都没吃过。有一次连队来了首长检查，事务长亲自掌勺给首长做了一道蒜香蛏子，当时我们很多人在旁边看着学习。那会真心羡慕首长啊
蒜香蛏子的做法与步骤
- 第1步.
市场买好的蛏子用清水泡起来，经量多换几次水，把蛏子里面的泥沙过滤干净。
- 第2步.
将清洗干净的蛏子沥干。
- 第3步.
热锅热油加入干辣椒、姜丝和蒜，小火煸香。
- 第4步.
倒入蛏子大火翻炒，加入老酒继续翻炒两分钟。
- 第5步.
倒入老抽、生抽翻炒上色。
- 第6步.
加入切好的青红椒片，翻炒配色。
- 第7步.
加入盐和少量鸡精调味，然后用地瓜粉勾芡。
- 第8步.
洒上葱花即可出锅。
小贴士
烹饪技巧
1、蛏子一定要多泡几遍水，要不有沙子吃起来龇牙；2、海鲜经量少放佐料，如果不是特别爱辣，可以不用放干辣椒；3、蛏子不易炒的太久，老了口感会很差。
