澳洲安格斯战斧牛排

澳洲安格斯战斧牛排的做法说明

牛排分类：三大经典部位：西冷，眼肉，菲力；三大“非主流”牛排：板腱，牛小排，上脑
战斧牛排：是带骨眼肉；外形上酷似战斧；一头牛有13对肋骨，但是尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成战斧；所以一头牛最多能切出9-10份战斧牛排；
战斧牛排：“黄金肉质”嫩度，弹性，肥瘦比例都是最棒的。
一份重量是500g
淡淡奶香味，嚼劲刚刚好

澳洲安格斯战斧牛排的食材和调料

牛排	块
黑胡椒	60g
橄榄油	30g
盐	1g
西兰花	20g
黑胡椒碎	3g
小青柑	10g
白玉菇	20克
鲍菇	20g

澳洲安格斯战斧牛排的做法与步骤

第1步.
1、牛排自然解冻，牛排腌制，依次将橄榄油4克正反两面、红酒4克正反两面、正反两面香芹片4g抹制均匀（正反两面抖黑胡椒2克抖盐1克）
第2步.
1、高温区下橄榄油20克，横拉抹平。平铲牛排于油面正反两面煎制15s至5成熟，放入铁架缩水 2、分切牛排骨头，在高温区正反两面煎制各10s 3、牛排在中低温区下黄油15g，将牛排铲于油面煎制7成熟，推至低温区备用
第3步.
1、高温区铜锅下黄油20g，加热稀释，在牛排肥膘多的情况下，分切肥膘，在中高温区煎制缩水，铲入铜锅，依次下白玉菇20g、杏鲍菇20g，炒制松软 2、在黄油不够的情况下，可以二次加入黄油10g，依次抖黑胡椒碎2g、盐1g，黑胡椒汁30g炒制粘稠，推至低温区备用 3、出品时在加入红酒，炒出红酒香味即可
第4步.
1、中高温下油5g横拉抹平，将薯角、西蓝花放于油面加热 2、薯角、圣女果、西蓝花、小青桔瓣摆盘即可 3、出品时将蘑菇酱淋于牛排表面即可 4、罗勒酱拉花摆盘出品 5、报菜名，你好，您的战斧牛排请慢用