传统五香酱牛肉

传统五香酱牛肉的做法说明

酱牛肉是几乎人人都会喜欢吃的，近些年很多传统工艺被现代的工业化工艺所替代，传统的味道逐渐的流失了，难免有些遗憾。怎么办？只能自己来做了……
以下配料表以一斤牛腱为例，家庭制作四斤以下为宜。

第1步.
牛腱子用清水泡五六个小时，换三次水。取出空汤后用签子在肉表面多多的扎一扎，要扎透，扎深，两面都要扎。之后将喂肉料涂抹到牛腱子上，放入冰箱冷藏24小时，其间按压翻动三四次。
第2步.
24小时候，凉水下锅，焯肉，将喂肉料一同倒入锅中。水面没过肉一厘米多。注意，为了肉质软糯，尽量要肉水同温，由于肉是从冰箱里取出的，所以煮肉的锅里需要放些冰块。大火开锅后继续煮15分钟，之后不关火将肉直接取出，放入凉水盆。尽量撕净表面肥膘和筋膜，再用凉水直接冲洗，肉要凉透，这是保障口感Q弹的关键。
第3步.
白水煮肉1小时，什么都不放，以便肉质更易软糯。白汤备用。取出晾凉，此时炒锅放油，炒糖色后，将酱煮用量混合加热，混合均匀即可。
第4步.
将酱肉料放入白汤中，简单搅拌，再放入牛腱子。大火开锅后10分钟改为小火煮1小时。适当翻翻面。注意，肉每增加一斤，多煮半小时，总用时不超过三小时。适当翻翻面。之后在酱汤中浸泡同等时间即可，也可以多泡泡，不过不要泡太久，久了会出腐味。
第5步.
泡好后，捞出，简单冲洗掉表面的调料渣，空汤晾凉后用保鲜膜包裹紧实塑型，放入冰箱冷藏一宿后即可食用。