老干妈肉包
老干妈肉包的做法说明
在上海常常看到「老干妈辣椒酱」，今天用豆豉风味的辣椒酱做成肉包，一点都不辣，很适合我们外地来的人，而且香气十足，味道棒极了，试试看喔！
老干妈肉包的做法与步骤
- 第1步.
准备麵糰材料
- 第2步.
将面粉，糖，牛奶，酵母放入钢盆中速搅打成团
- 第3步.
加入油，继续搅打成光滑麵糰
- 第4步.
用保鲜膜盖起来，室温发酵一个小时
- 第5步.
猪肉加入葱姜末，盐，胡椒粉，蚝油，香油，拌匀
- 第6步.
加入玉米粉，老干妈豆豉辣椒酱，用筷子顺时针旋转搅打至有黏性
- 第7步.
将麵糰用力搓揉，空气排出，再分割每个60克的小麵糰
- 第8步.
将麵糰滚圆整型
- 第9步.
光滑面朝下，将麵糰压成边缘薄，中间厚的麵皮
- 第10步.
放上肉馅，将开口一边折一边转，包起肉馅
- 第11步.
开口收紧，以免爆馅
- 第12步.
放入蒸笼，底下热水(约45度)盖上盖子，发酵15分钟
- 第13步.
开大火有蒸气后，改中火蒸18分钟(2层)，关火后焖3分钟，再开盖
- 第14步.
白嫩嫩的肉包，让人想要咬一口
小贴士
@肉馅打好可以放冷冻30分钟比较好操作
@蒸好，盖子不要马上打开，以免消气
