《ownland澳澜烘焙》巧克力戚风蛋糕（7寸戚风蛋糕模具用量）

《ownland澳澜烘焙》巧克力戚风蛋糕（7寸戚风蛋糕模具用量）的做法说明

戚风蛋糕是生日蛋糕的常用胚
也是生活中常接触到的蛋糕种类
很多人学习烘焙都从戚风蛋糕开始

由于制作过程蛋黄、蛋白分离处理
所以做出的蛋糕蓬松柔软，油水含量高
很多人喜欢戚风蛋糕那种松松软软的口感

第1步.
配方用量以７寸蛋糕模具为标准
第2步.
鸡蛋蛋黄蛋白分离，备用
第3步.
鸡蛋黄加入砂糖，搅拌直至溶解
第4步.
搅拌好的蛋黄糊中混入面粉
第5步.
搅拌至润滑状态
第6步.
搅拌好的面粉糊中加入可可粉
第7步.
搅拌均匀
第8步.
接着制作蛋白霜，将66.5g砂糖分三次加入蛋白液中
第9步.
用打蛋器搅拌至拉出完整尖角
第10步.
用硅胶切刀将搅拌好的蛋白霜与蛋黄糊充分混合
第11步.
混合均匀
第12步.
将混合后的面粉糊倒入澳澜７寸硅胶戚风蛋糕模具中
第13步.
拿起轻摔几下，以消除里面的气泡
第14步.
烤箱提前预热至180度，将蛋糕糊放入烤箱选择150度烘烤一个小时
第15步.
烘烤一小时后出炉，出炉后将蛋糕轻摔一下
第16步.
出炉后将蛋糕轻摔一下
第17步.
将蛋糕倒扣在操作台上，晾凉即可
第18步.
晾凉后的蛋糕只需三秒，即可脱模
第19步.
拔出卡扣，撕开外层硅胶模具
第20步.
新鲜蛋糕即可享用
第21步.
1.不要随意减糖，糖的用量是打发蛋白霜的关键；2.进烤箱之前必须轻摔一下，不然蛋糕里面有气泡整体结构易松垮；3.蛋糕出炉冷却时间不能太短，因为温度还没降下来时蛋糕的结构也是相当脆弱的。