咖啡面包
咖啡面包的食材和调料
| ⭐种面团： | |
| 温牛奶 | 250克 |
| 酵母 | 1克 |
| 高筋面粉 | 350克 |
| ⭐主面团： | |
| 冰牛奶 | 80 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 咖啡 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 酵母 | 5克 |
| 黄油 | 20克 |
| ⭐咖啡卡仕达酱： | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 22克 |
| 低筋面粉 | 6克 |
| 牛奶 | 300克 |
| 速溶咖啡 | 10g |
| 黄油 | 30克 |
| ✨其它： | |
| 淡奶油 | 150克 |
| 细砂糖 | 15克 |
咖啡面包的做法与步骤
- 第1步.
种面团放冰箱冷藏12小时
- 第2步.
主面团材料＋剪成小块的种面团→揉至出膜→第一次发酵至2倍大
- 第3步.
分割成约55g×16个小面团→ 松弛20分钟
- 第4步.
卷成长条→ 第二次发酵
- 第5步.
涂蛋液→ 烤箱上下火190° 预热→烤15分钟
- 第6步.
作卡仕达酱：蛋黄＋细砂糖→打发至发白
- 第7步.
＋玉米淀粉＋低筋面粉→搅拌均匀
- 第8步.
牛奶加热到起小泡→拌入咖啡粉
- 第9步.
咖啡牛奶倒入蛋糊（边搅拌边倒）→ 锅洗干净→ 面糊倒回锅中继续加热
- 第10步.
边搅拌边加热→直至面糊粘稠
- 第11步.
离火→加入黄油→搅拌至顺滑
- 第12步.
卡仕达酱完成→盖保鲜膜→放冰水中冷却
- 第13步.
面包晾凉
- 第14步.
淡奶油＋细砂糖→打发到六成→加入卡仕达酱打匀
- 第15步.
咖啡酱倒入裱花袋
- 第16步.
挤去冷却的面包→完成
