香煎狹鳕鱼（绝不出水）
香煎狹鳕鱼（绝不出水）的做法与步骤
- 第1步.
超市或网购冰冻的鳕鱼，这次用的是狹鳕鱼片whiting。因为这种鱼含水量大，又是冻鱼，格外不好煎。知道了原理，保证你远离煎鱼散掉的困惑。
- 第2步.
化冻后洗净，手压出水，加盐，20分钟，再手压出水分。撒上料酒少量，胡椒粉。等10分钟。倒掉多余水分。再撒上各种干粉调料（孜然，辣椒适量，根据各人口味）。不粘锅煎锅尽量大，散热均匀，鱼不容易煎糊。少量油，油热后小火慢煎，10-15分钟。鱼肉大部分变色再翻面，再煎5分钟即可。
- 第3步.
翻面再煎5分钟即可。可以再撒些辣椒粉孜然粉。
- 第4步.
成品的样子，掰开鱼肉软硬适中，完整不散。配上青菜上桌。
小贴士
1.关键第一步要压出鱼肉中游离的水分。
2.煎鱼要少油，油大了会包住鱼肉，妨碍里面水分蒸发。狹鳕鱼肉水分多，不要担心煎的肉发干。不过你要是走极端，低温烘焙成鱼干也是可以的!
3.不要放淀粉，或者蛋清，这些都是妨碍水分蒸发的。
4.一定要用小火。火大就会听到噼啪响声不断，这是鱼肉里面的游离态水发生爆炸，鱼肉就会成碎肉了!
5.剪牛排一定用大火，锁住水分。但是含水量大的狹鳕鱼，正好相反要用小火。不然鱼肉会炸掉，而且会过热糊锅。希望能帮到大家。
6.狹鳕鱼腥味重，推荐多放辣椒粉等重味调料。
