盛夏美食 | 鲫鱼鲜虾毛豆子
盛夏美食 | 鲫鱼鲜虾毛豆子的做法说明
Recipe comes from 美食台。
大概是2017年看到的原食谱视频，看着视频就口水直流。不喜欢辣口的我，莫名觉得这道菜一定好吃(๑´ڡ`๑)！而且做法有别从小吃到大的鲫鱼豆腐汤的做法，虽然当时没有自己的厨房，也义无反顾试做了这道菜。
没想到，做好以后，我一人吃得干干净净，连一滴汤汁都没剩下🤗。所以每到夏天，一定要吃一次。
希望你也一定试一试❤
盛夏美食 | 鲫鱼鲜虾毛豆子的做法与步骤
- 第1步.
青毛豆去壳洗净，清水煮，煮软后盛出，沥水备用。
- 第2步.
虾去虾枪、虾线，洗净，留壳备用。
- 第3步.
鲫鱼去内脏、腮、鱼鳞。碗里倒入料酒，鲫鱼放入碗中，覆盖保鲜膜冷藏3小时左右。倒掉料酒，鲫鱼洗净，厨房纸吸干水分。2面背部各切几刀备用。
- 第4步.
热锅起油，爆香姜片和蒜瓣，下鲫鱼煸炒，加入适量料酒。
- 第5步.
沿锅边加开水，汤水沸腾以后倒入虾，煨几分钟，待虾变成红色，加入糖、盐、酱油调味。
- 第6步.
汤水再次沸腾后，加入之前煮好的青毛豆。继续小火加热，直到汤汁收干，即可出锅。
小贴士
1.所有豆豆，我都喜欢吃软糯化渣的口感，所以青毛豆我先用水煮软了，如果喜欢脆的口感或者不太介意豆子的软硬程度，可以直接跳过第一步。
2.鲫鱼是在超市买的，可以请超市工作人员帮忙清理干净。我对鱼的腥味比较敏感，所以用料酒腌制的时间比较长。如果不介意鱼腥味，腌制时间可以缩短或者不腌制。
3.烧鱼的水，原食谱用的凉水。我比较喜欢汤汁更浓郁，所以用了鲫鱼汤的方法，加的开水。
4.原食谱用的农家土灶大锅，所以收汁收得特别干。我还是喜欢汤水泡着鱼和虾的感觉，所以留了一些汤汁。
5.夏天的鲫鱼真的特别鲜美，这道菜一定要动手试一试！
